polpette di riso con verdure

Per iniziare, fate scaldare una casseruola o una grossa pentola per risotti. Aggiungete il riso basmati, stendendolo sul fondo. Fate tostare il riso a fuoco vivace per 3-4 minuti fino a quando lo sentirete “cantare”.

Poi, abbassate la fiamma e mescolate il riso tostato. Versate tutta l’acqua calda (l’acqua calda aiuterà a non rallentare il tempo di cottura, utilizzate un bollitore elettrico per tenerla sempre a portata di mano).

Aggiungete il cucchiaino di sale grosso e l’olio di semi di arachidi. Mescolate gli ingredienti e coprite la pentola con il coperchio. Fate cuocere il riso a fuoco basso, senza mai scoprirlo ne rimestarlo, per circa 5 minuti.

Nel frattempo, sminuzzate gli avanzi del brodo vegetale con un grosso coltello perché possano amalgamarsi meglio con riso al momento di fare le polpette.

Dopodiché, scoperchiate e aggiungete gli avanzi del brodo vegetale. Con l’aiuto di un cucchiaio, mescolate delicatamente gli ingredienti per insaporire fino ad amalgamarli bene.

Coprite nuovamente la pentola con il coperchio e continuate la cottura del riso per altri 5 minuti e comunque fino al completo assorbimento del liquido.

A fine cottura, togliete la pentola dal fuoco e trasferite il riso basmati in una grossa boule. Lasciatelo riposare fino a farlo raffreddare.

Una volta raffreddato, il riso è pronto per creare le polpettine. Aggiungeteci q.b. di pane grattugiato per fare compattare il riso.

Mettete q.b. di pane grattugiato in una ciotola. Bagnatevi le mani con un po’ acqua fredda e prendetene un po’ di impasto. Fate girare l’impasto tra le mani fino a dargli una forma sferica.

Passate la polpetta di riso con verdure nel pane grattugiato in modo che la ricopra completamente. Appoggiate la polpettina su un vassoio di carta o su una teglia ricoperta con carta da forno. Continuate allo stesso modo fino al completo utilizzo degli ingredienti.

A continuazione, versate in un pentolino l’olio di semi di arachidi (lo raccomando perché è l’olio con maggior punto di fumo per friggere (180 °C), dopo quello extravergine d’oliva (220 °C) e, devo dire, molto più conveniente.

L’olio deve essere sufficiente a ricoprire le polpettine. Scaldate l’olio di semi a fuoco moderato. Mettete nel pentolino 4-5 polpette per volta e fatele friggere per 2-3 minuti, girandole con un mestolo per farle cuocere omogeneamente, fino a che diventino dorate in superficie.

Scolate le polpette e adagiatele sulla carta per fritti o sulla carta assorbente da cucina. Infine, adagiate le polpette di riso con verdure in un vassoio e portate in tavola per arricchire il vostro buffet o la vostra cena.