Patate arrosto… Chi non le sa preparare! Io per anni le ho preparate sempre alla stessa maniera, buone indubbiamente, ma mai perfette. Da quando invece uso il metodo che mi ha insegnato mio figlio, finalmente riesco a mangiare delle patatine come piacciono a me, croccanti fuori, morbide dentro e che non si attaccano alla teglia. Provare per credere!
Buonasera a tutti, ritorno con piacere ad aggiornare il mio blog, con una ricetta adatta al clima autunnale. Facile e veloce da preparare, è stata apprezzata e gradita da tutta la famiglia!
Una ricetta velocissima per cucinare il pesce molto saporita e invitante. Naturalmente si possono utilizzare altri tipi di pesce (cernia, spigola, orata, merluzzo) purché lo spessore del filetto non sia troppo sottile.
Buonasera a tutti. Dopo parecchi giorni di latitanza dal blog finalmente sono riuscita a trovare un momento per tornare a parlar di cucina. Passate le giornate di grande freddo, alibi per una cucina un po’ più pesante, il sole dei giorni passati mi ha fatto venir voglia di un’alimentazione più leggera e quindi ho preparato un bel minestrone di verdure, di quelli che si preparavano in famiglia quando ero bambina, ricco di verdure di stagione, molto denso e cremoso, buono anche freddo nelle sere d’estate. Forse può sembrare banale dare la ricetta del minestrone, ma in cucina non c’è niente di scontato e anche la preparazione che sembra più semplice in realtà, per riuscire bene, richiede tempo e attenzione. Gli ingredienti variano a seconda del periodo, naturalmente più verdure ci sono e più è buono. Questa ricetta, che ho visto preparare da mia nonna e da mia madre, la dedico a mia figlia, sempre più brava in cucina, perchè porti con sè un pezzettino della nostra storia.
Tornando a casa dal lavoro in una gelida, nevosa giornata invernale, senza la voglia ed il tempo di uscire per fare spesa nè di stare troppo tra i fornelli, ma con la voglia di sedersi a tavola con chi si ama, raccontandosi la giornata e gustando qualcosa di appetitoso e di caldo… ma sì che si può… basta poco, anche un semplice sformato può andar bene!
Domenica scorsa ho preparato il classico spezzatino di vitello con patate, arricchito con altre verdure e vari aromi (quando i miei figli erano piccoli era un modo per invogliarli a mangiare le verdure). E’ un ottimo secondo, anzi un ottimo piatto unico, che si può preparare anche in anticipo, in quanto buonissimo anche il giorno dopo.
Nella mia famiglia d’origine, come in molte famiglie umbre, per ovvi motivi geografici non c’era una grande tradizione nel consumo abituale del pesce; da bambina lo mangiavo solo il venerdì ed esclusivamente acciughe, tonno in scatola, baccalà e a volte il pesce del lago Trasimeno (che non mi piaceva troppo). Quindi ho maturato una sorta di diffidenza e timore nell’avvicinarmi alla preparazione di questo alimento, pensando di non essere capace a pulirlo, a preparalo, a cucinarlo. Maturando la consapevolezza della sua importanza nella nostra alimentazione ho cominciato a cimentarmi in qualche facile ricetta (aiutata in questo dal mio mitico cognato Marco, che di pesce lui sì che se ne intende) e alcune cose mi riescono abbastanza bene. Ieri ho trovato una bellissima spigola e l’ho preparata al forno con patate, utilizzando il finocchio selvatico che raccolgo in primavera e che poi faccio essiccare e conservo in barattoli di vetro.
INGREDIENTI:
1 spigola
patate
succo di limone
aglio
finocchio selvatico
semi di finocchio
pangrattato
sale – pepe – olio
Condire qualche cucchiaiata di pangrattato con sale, olio, semi di finocchio e succo di limone. Pulire, squamare, lavare e asciugare la spigola. Inserirvi all’interno uno spicchio d’aglio e qualche rametto di finocchio selvatico. Adagiare la spigola in una teglia da forno coperta di carta forno leggermente unta di olio. Cospargere la spigola con altro pangrattato condito.
Sbucciare, lavare e tagliare a fette sottili le patate. Condirle con sale, olio e semi di finocchio. Adagiarle intorno al pesce. Cuocere a 180° per circa 30 minuti (il tempo di cottura dipende dalla dimensione del pesce).
Una domenica autunnale, nuvolosa e freddina, è la giornata ideale per accendere il caminetto e cuocere la carne alla brace, se poi si aggiungono patate e cipolle e una bella bruschetta il pranzo diventa veramente una festa!
INGREDIENTI:
Carni miste (bistecche di maiale – bistecche di vitello – salsicce – costine di maiale – fegatelli di maiale …)
Patate – Cipolle
Aglio – semi di finocchio – sale – pepe – olio evo
Pane bianco (preferibilmente cotto a legna) per la bruschetta
Per prima cosa condisco le bistecche e le costine di maiale con sale, pepe, aglio tritato e semi di finocchio. La carne di vitello la condisco solo dopo cotta perchè rimane più tenera.
Poi lavo le patate e le cipolle e le incarto, senza sbucciarle, una per una, con fogli doppi di alluminio.
Quindi, quando la brace è pronta al punto giusto, non troppo accesa, appoggio le verdure incartate direttamente sopra la brace coprendole anche con un po’ di cenere e comincio la cottura della carne e della bruschetta.
Importante: a mano a mano che la carne si cuoce tenerla al caldo in un piatto coperta da un foglio di alluminio.
La pizza è uno dei piatti che più mi piace. Per la verità la cosa che più mi piace è andare a mangiare una BUONA pizza in una BUONA pizzeria, ma anche fatta in casa, dopo molti esperimenti, devo dire che non è affatto male, il segreto è l’impasto, stenderla con le mani (non con il matterello) e poi…tanta fantasia nel condimento. Quindi stasera pizza, anzi pizze!
Ingredienti per l’impasto: (dose per 2 grandi teglie di pizza)
1 Kg. di farina
1 bustina di lievito di birra granulare (o un cubetto di lievito fresco)
1 cucchiaino di zucchero
sale
acqua tiepida
Ingredienti per la pizza al pomodoro:
300 gr. di passata di pomodoro
200 gr. di mozzarella
olive pugliesi al peperoncino
sale – origano – olio evo
Ingredienti per la pizza alla cipolla rossa:
1 grossa cipolla rossa di Cannara
salvia – sale – olio evo
Ingredienti per la pizza con le patate:
1 grossa patata
100 gr. di mozzarella
rosmarino – sale – olio evo
Versare la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere il lievito granulare e lo zucchero e mescolare bene. (Se si usa il lievito fresco scioglierlo in una tazzina con un po’ di acqua tiepida e lo zucchero, prima di incorporalo alla farina).
Rifare la fontana e cominciare ad incorporare l’acqua tiepida e il sale. Impastare bene e a lungo.
Formare una palla e metterla in una ciotola infarinata, coprire con un tovagliolo leggermente umido, e mettere la ciotola nel forno spento precedentemente scaldato con un pentolino di acqua bollente.
Far lievitare l’impasto finché raddoppia di volume (con il lievito granulare basterebbe un’ora, con quello fresco due ore, ma è ancora meglio se rimane più a lungo). Trascorso il tempo della lievitazione assicurarsi che non ci siano correnti di aria nella stanza e trasferire l’impasto sulla spianatoia, impastare di nuovo brevemente e stenderlo con le mani infarinate, possibilmente senza usare il matterello.
Disporlo nelle teglie rivestite con carta da forno e condire a piacere.
Pizza al pomodoro: Condire la passata di pomodoro con sale, origano e un po’ d’olio. Disporre sulla pizza la mozzarella sbriciolata, il pomodoro condito, fettine di olive e un filo d’olio.
Pizza con le cipolle: Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e scottarla in acqua bollente salata per circa 4-5 minuti. Scolarla e lasciarla raffreddare. Tagliarla a fettine sottili e disporla sulla pizza insieme a foglioline di salvia e un filo d’olio.
Pizza con le patate: Pelare, lavare, tagliare a fettine la patata. Scottarla in acqua bollente salata per circa 4-5 minuti. Scolarla e farla raffreddare. Disporre la mozzarella sbriciolata sulla pizza, aggiungere le fettine di patata, rosmarino e un filo d’olio.
Cuocere la pizza in forno alla massima temperatura per circa 10 minuti.
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