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Torta di Pasqua al formaggio
Anche se Pasqua è passata, voglio postare la ricetta della Torta di Pasqua al formaggio, un classico della cucina umbra. Un tempo si mangiava solo in questo periodo, ora si può trovare sempre nei forni e nelle pasticcerie. A Pasqua però molte famiglie tornano a prepararla in casa, ciascuna con la propria ricetta. Questa gustosissima torta salata, dalla classica forma a fungo, si serve di solito accompagnata da salumi (capocollo, lombetto, salame), ma secondo me è ottima anche da sola. La ricetta che propongo io è una leggera rielaborazione di quella che mi ha insegnato mia suocera, che a sua volta l’ha appresa da sua madre, e devo dire che riesce sempre bene. Le dosi degli ingredienti sono per una torta del peso di circa 1,3 Kg., ma nelle foto ne vedrete una quantità maggiore in quanto ne ho preparate quattro.
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Medaglioni di patate con frittatina tartufata
Tiramisu di primavera
Ciao a tutti, finalmente torno a parlare di cucina con un dolce che mi piace moltissimo: il tiramisu con la frutta. E’ un dolce delizioso, fresco, bello da vedere e la presenza delle fragole fa pregustare la primavera. L’ho preparato per la festa del mio compleanno (insieme alla versione classica che posterò più avanti) ed è stato molto apprezzato.
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SFORMATO DI PATATE
Tornando a casa dal lavoro in una gelida, nevosa giornata invernale, senza la voglia ed il tempo di uscire per fare spesa nè di stare troppo tra i fornelli, ma con la voglia di sedersi a tavola con chi si ama, raccontandosi la giornata e gustando qualcosa di appetitoso e di caldo… ma sì che si può… basta poco, anche un semplice sformato può andar bene!
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SUPPLI’ DI RISO AL FORNO
I supplì di riso sono una vera delizia, ma se vengono fritti diventano un piatto decisamente pesante. Poichè mi piace mangiare e far mangiare bene e sano, come per altre ricette, (crocchette, cotolette ecc.) ho optato per la cottura al forno. Questi che propongo sono la versione “base”, ma ci sono la variante allo zafferano, con i funghi, con la mozzarella ecc. Quando i miei figli erano piccoli li preparavo spesso per le festicciole di compleanno, ed erano molto apprezzati. Accompagnati da una bella insalata mista sono decisamente un’ottima cena.
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MUFFINS ALLE ZUCCHINE
Sono veramente buoni questi muffins alle zucchine, facili da fare e anche belli da vedere. Ho trovato la ricetta in un blog di cucina di cui non ricordo più il nome e li ho preparati, con alcune varianti, ormai diverse volte (per cena, come antipasto, per feste di compleanno): ogni volta sono andati a ruba. Sono ottimi anche preparati con la farina di kamut. Da provare!
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CAPPELLETTI IN BRODO
Siamo ormai vicini alle festività e tra le altre cose si comincia a pensare al pranzo del giorno di Natale. In Umbria il piatto sicuramente più significativo sono i cappelletti in brodo, che ancora in molte famiglie si preparano in casa, con le ricette tramandate da madre in figlia. Anch’io quest’anno mi sono cimentata nella preparazione dei cappelletti con la ricetta che mi ha dato mia madre, che era la stessa che faceva mia nonna, che a sua volta l’ha avuta da sua suocera, la mia bisnonna Virginia. E’ stato un po’ faticoso per la verità, anche se mio marito mi ha dato una gran mano nella fase finale della “chiusura” dei cappelletti, ma devo dire che ne è proprio valsa la pena, per l’ottimo risultato, gli apprezzamenti ottenuti e perchè mi sono proprio divertita molto.
Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta:
500 gr. di farina circa
5 uova
Per il ripieno:
150 gr. di carne di vitello
150 gr. di carne di maiale
120 gr. di petto di pollo
100 gr. di mortadella in una sola fetta
1 carota – 1 costa di sedano – poca cipolla
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
burro – olio
noce moscata
buccia di limone grattugiata
sale
Per il brodo:
carne di manzo
pollo o gallina o cappone
carote – sedano – cipolla – prezzemolo con il gambo – 2 pomodorini
sale
Per prima cosa preparare il brodo mettendo la carne in una grande pentola con acqua fredda, far prendere il bollore a fuoco basso e schiumare accuratamente le impurità che vengono a galla. Aggiungere gli odori puliti e lavati ed il sale grosso. Lasciar bollire per circa due ore a fuoco basso. Far raffreddare completamente il brodo per poterlo sgrassare meglio.
Preparare il ripieno: Mettere la carne lavata in un tegame con gli odori, burro, poco olio e sale. Far cuocere a fuoco moderato fino a far riassorbire quasi completamente il liquido di cottura. Passare tutto al mixer (o tritacarne) assieme ad una fetta di mortadella. Mettere il composto ottenuto in una scodella, aggiungere l’uovo sbattuto, il parmigiano, un po’ di noce moscata grattugiata e un pochino di buccia di limone. Aggiustare di sale.
Preparare la pasta con farina e uova, impastando a lungo, fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Metterlo in un piatto coperto con pellicola e lasciar riposare per circa mezz’ora. Prendere quindi un piccolo pezzo di impasto per volta e stenderlo in una sfoglia sottile. Tagliare la sfoglia a quadratini di circa 2,5 cm. di lato. Mettere al centro di ciascun quadratino un po’ di impasto e chiudere a triangolo sigillando bene i bordi, unire le due estremità attorno ad un dito dando la tipica forma del cappelletto.
Cottura: Filtrare il brodo sgrassato. Far bollire e cuocervi i cappelletti per una decina di minuti.
