Siamo ormai vicini alle festività e tra le altre cose si comincia a pensare al pranzo del giorno di Natale. In Umbria il piatto sicuramente più significativo sono i cappelletti in brodo, che ancora in molte famiglie si preparano in casa, con le ricette tramandate da madre in figlia. Anch’io quest’anno mi sono cimentata nella preparazione dei cappelletti con la ricetta che mi ha dato mia madre, che era la stessa che faceva mia nonna, che a sua volta l’ha avuta da sua suocera, la mia bisnonna Virginia. E’ stato un po’ faticoso per la verità, anche se mio marito mi ha dato una gran mano nella fase finale della “chiusura” dei cappelletti, ma devo dire che ne è  proprio valsa la pena, per l’ottimo risultato, gli apprezzamenti ottenuti e perchè mi sono proprio divertita molto.

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta:

500 gr. di farina circa

5 uova

Per il ripieno:

150 gr. di carne di vitello

150 gr. di carne di maiale

120 gr. di petto di pollo

100 gr. di mortadella in una sola fetta

1 carota – 1 costa di sedano – poca cipolla

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

burro – olio

noce moscata

buccia di limone grattugiata

sale

Per il brodo:

carne di manzo

pollo o gallina o cappone

carote – sedano – cipolla – prezzemolo con il gambo – 2 pomodorini

sale

Per prima cosa preparare il brodo mettendo la carne in una grande pentola con acqua fredda, far prendere il bollore a fuoco basso e schiumare accuratamente le impurità che vengono a galla. Aggiungere gli odori puliti e lavati ed il sale grosso. Lasciar bollire per circa due ore a fuoco basso. Far raffreddare completamente il brodo per poterlo sgrassare meglio.

Preparare il ripieno: Mettere la carne lavata in un tegame con gli odori, burro, poco olio e sale. Far cuocere a fuoco moderato fino a far riassorbire quasi completamente il liquido di cottura. Passare tutto al mixer (o tritacarne) assieme ad una fetta di mortadella. Mettere il composto ottenuto in una scodella, aggiungere l’uovo sbattuto, il parmigiano, un  po’ di noce moscata grattugiata e un pochino di buccia di limone. Aggiustare di sale.

Preparare la pasta con farina e uova, impastando a lungo, fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Metterlo in un piatto coperto con pellicola e lasciar riposare per circa mezz’ora. Prendere quindi un piccolo pezzo di impasto  per volta e stenderlo in una sfoglia sottile. Tagliare la sfoglia a quadratini di circa 2,5 cm. di lato. Mettere al centro di ciascun quadratino un po’ di impasto  e chiudere a triangolo sigillando bene i bordi, unire le due estremità attorno ad un dito dando la tipica forma del cappelletto.

Cottura: Filtrare il brodo sgrassato. Far bollire e cuocervi i cappelletti per una decina di minuti.