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CAPPELLETTI IN BRODO
Siamo ormai vicini alle festività e tra le altre cose si comincia a pensare al pranzo del giorno di Natale. In Umbria il piatto sicuramente più significativo sono i cappelletti in brodo, che ancora in molte famiglie si preparano in casa, con le ricette tramandate da madre in figlia. Anch’io quest’anno mi sono cimentata nella preparazione dei cappelletti con la ricetta che mi ha dato mia madre, che era la stessa che faceva mia nonna, che a sua volta l’ha avuta da sua suocera, la mia bisnonna Virginia. E’ stato un po’ faticoso per la verità, anche se mio marito mi ha dato una gran mano nella fase finale della “chiusura” dei cappelletti, ma devo dire che ne è proprio valsa la pena, per l’ottimo risultato, gli apprezzamenti ottenuti e perchè mi sono proprio divertita molto.
Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta:
500 gr. di farina circa
5 uova
Per il ripieno:
150 gr. di carne di vitello
150 gr. di carne di maiale
120 gr. di petto di pollo
100 gr. di mortadella in una sola fetta
1 carota – 1 costa di sedano – poca cipolla
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
burro – olio
noce moscata
buccia di limone grattugiata
sale
Per il brodo:
carne di manzo
pollo o gallina o cappone
carote – sedano – cipolla – prezzemolo con il gambo – 2 pomodorini
sale
Per prima cosa preparare il brodo mettendo la carne in una grande pentola con acqua fredda, far prendere il bollore a fuoco basso e schiumare accuratamente le impurità che vengono a galla. Aggiungere gli odori puliti e lavati ed il sale grosso. Lasciar bollire per circa due ore a fuoco basso. Far raffreddare completamente il brodo per poterlo sgrassare meglio.
Preparare il ripieno: Mettere la carne lavata in un tegame con gli odori, burro, poco olio e sale. Far cuocere a fuoco moderato fino a far riassorbire quasi completamente il liquido di cottura. Passare tutto al mixer (o tritacarne) assieme ad una fetta di mortadella. Mettere il composto ottenuto in una scodella, aggiungere l’uovo sbattuto, il parmigiano, un po’ di noce moscata grattugiata e un pochino di buccia di limone. Aggiustare di sale.
Preparare la pasta con farina e uova, impastando a lungo, fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Metterlo in un piatto coperto con pellicola e lasciar riposare per circa mezz’ora. Prendere quindi un piccolo pezzo di impasto per volta e stenderlo in una sfoglia sottile. Tagliare la sfoglia a quadratini di circa 2,5 cm. di lato. Mettere al centro di ciascun quadratino un po’ di impasto e chiudere a triangolo sigillando bene i bordi, unire le due estremità attorno ad un dito dando la tipica forma del cappelletto.
Cottura: Filtrare il brodo sgrassato. Far bollire e cuocervi i cappelletti per una decina di minuti.
SCALOPPINE DI VITELLO AL LIMONE
Anche se conoscevo già questo delicato piatto, non l’avevo mai preparato. Oggi l’ho provato facendo riferimento alla ricetta di Giallo Zafferano. E’ stato molto apprezzato da tutti e ho quindi deciso di aggiungerlo al ricettario.
Ingredienti: (per 4)
600 gr. di vitello a fettine
5 cucchiai di olio
farina q.b.
400 ml. di acqua
1 cucchiaio di maizena
1 limone
prezzemolo
sale e pepe
Battere le fettine su un tagliere e infarinarle bene.
Far scaldare l’olio in una larga padella, aggiungere le fettine e farle dorare da entrambi i lati.
Togliere le fettine dalla padella e metterle in un piatto, tenendole al caldo. Sciogliere bene la maizena (amido di mais) nell’acqua fredda e versarla nella padella, mescolare e aggiungere il succo di limone. Far addensare un po’ la salsa, salare e pepare, quindi rimettere le scaloppine nella padella e lasciar cuocere per qualche minuto.
Disporre la carne in un piatto, guarnire con prezzemolo tritato e fette di limone.
GRIGLIATA DI CARNE CON PATATE E CIPOLLE ALLA BRACE
Una domenica autunnale, nuvolosa e freddina, è la giornata ideale per accendere il caminetto e cuocere la carne alla brace, se poi si aggiungono patate e cipolle e una bella bruschetta il pranzo diventa veramente una festa!
INGREDIENTI:
Carni miste (bistecche di maiale – bistecche di vitello – salsicce – costine di maiale – fegatelli di maiale …)
Patate – Cipolle
Aglio – semi di finocchio – sale – pepe – olio evo
Pane bianco (preferibilmente cotto a legna) per la bruschetta
Per prima cosa condisco le bistecche e le costine di maiale con sale, pepe, aglio tritato e semi di finocchio. La carne di vitello la condisco solo dopo cotta perchè rimane più tenera.
Poi lavo le patate e le cipolle e le incarto, senza sbucciarle, una per una, con fogli doppi di alluminio.
Quindi, quando la brace è pronta al punto giusto, non troppo accesa, appoggio le verdure incartate direttamente sopra la brace coprendole anche con un po’ di cenere e comincio la cottura della carne e della bruschetta.
Importante: a mano a mano che la carne si cuoce tenerla al caldo in un piatto coperta da un foglio di alluminio.
