Nella mia famiglia d’origine, come in molte famiglie umbre, per ovvi motivi geografici non c’era una grande tradizione nel consumo abituale del pesce; da bambina lo mangiavo solo il venerdì ed esclusivamente acciughe, tonno in scatola, baccalà e a volte il pesce del lago Trasimeno (che non mi piaceva troppo). Quindi ho maturato una sorta di diffidenza e timore nell’avvicinarmi alla preparazione di questo alimento, pensando di non essere capace a pulirlo, a preparalo, a cucinarlo. Maturando la consapevolezza della sua importanza nella nostra alimentazione ho cominciato a cimentarmi in qualche facile ricetta (aiutata in questo dal mio mitico cognato Marco, che di pesce lui sì che se ne intende) e alcune cose mi riescono abbastanza bene. Ieri ho trovato una bellissima spigola e l’ho preparata al forno con patate, utilizzando il finocchio selvatico che raccolgo in primavera e che poi faccio essiccare e conservo in barattoli di vetro.
INGREDIENTI:
1 spigola
patate
succo di limone
aglio
finocchio selvatico
semi di finocchio
pangrattato
sale – pepe – olio
Condire qualche cucchiaiata di pangrattato con sale, olio, semi di finocchio e succo di limone. Pulire, squamare, lavare e asciugare la spigola. Inserirvi all’interno uno spicchio d’aglio e qualche rametto di finocchio selvatico. Adagiare la spigola in una teglia da forno coperta di carta forno leggermente unta di olio. Cospargere la spigola con altro pangrattato condito.
Sbucciare, lavare e tagliare a fette sottili le patate. Condirle con sale, olio e semi di finocchio. Adagiarle intorno al pesce. Cuocere a 180° per circa 30 minuti (il tempo di cottura dipende dalla dimensione del pesce).
Una domenica autunnale, nuvolosa e freddina, è la giornata ideale per accendere il caminetto e cuocere la carne alla brace, se poi si aggiungono patate e cipolle e una bella bruschetta il pranzo diventa veramente una festa!
INGREDIENTI:
Carni miste (bistecche di maiale – bistecche di vitello – salsicce – costine di maiale – fegatelli di maiale …)
Patate – Cipolle
Aglio – semi di finocchio – sale – pepe – olio evo
Pane bianco (preferibilmente cotto a legna) per la bruschetta
Per prima cosa condisco le bistecche e le costine di maiale con sale, pepe, aglio tritato e semi di finocchio. La carne di vitello la condisco solo dopo cotta perchè rimane più tenera.
Poi lavo le patate e le cipolle e le incarto, senza sbucciarle, una per una, con fogli doppi di alluminio.
Quindi, quando la brace è pronta al punto giusto, non troppo accesa, appoggio le verdure incartate direttamente sopra la brace coprendole anche con un po’ di cenere e comincio la cottura della carne e della bruschetta.
Importante: a mano a mano che la carne si cuoce tenerla al caldo in un piatto coperta da un foglio di alluminio.
