Category Archives: PRIMI PIATTI

Cous cous di zucchine e pomodorini

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Il cous cous è un piatto che preparo spesso, lo trovo molto buono, lo si può preparare in tanti modi diversi ed è ottimo in ogni stagione.  Ho già pubblicato il COUS COUS DI PESCE E DI POLLO CON VERDURE, oggi aggiungo una ricetta più estiva: il cous cous con zucchine e pomodorini. Ne ho preparato in abbondanza, per portarmene una porzione il giorno dopo in ufficio: buonissimo!

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Ingredienti (per 2):
160 gr. di cous cous precotto
225 gr. di acqua
sale grosso
olio evo
1 cucchiaino di curcuma
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3-4 zucchine piccole
1 cipolla piccola
10 pomodorini
basilico
olio
sale
peperoncino (facoltativo)
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Affettare la cipolla e farla appassire in una padella con due cucchiai di olio, due dita di acqua e un pizzico di sale. Lavare e affettare le zucchine, aggiungerle alla cipolla e farle cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato con coperchio. Volendo aggiungere del peperoncino. Lavare i pomodori, tagliarli a fettine (o a metà se sono molto piccoli) ed aggiungerli alle zucchine. Far insaporire per 2 minuti. Aggiungere del basilico spezzettato.
Preparare il cous cous: far bollire l’acqua con un pizzico di sale grosso. Togliere dal fuoco e aggiungere un cucchiaio di olio ed un cucchiaino di curcuma, versare a pioggia il cous cous, mescolare, coprire con un coperchio e lasciar gonfiare per circa dieci minuti. Sgranare quindi il cous cous con due forchette e versarlo nella padella delle verdure. Mescolare bene ed aggiungere qualche fogliolina di basilico.

 

 

 

 

Fregola sarda con vongole, seppie e totani

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La fregola è un tipo di pasta di semola di grano duro prodotta in Sardegna, che assomiglia un po’ al cous cous mediorientale e, come questo, è molto versatile e si presta a diverse preparazioni. Si può trovare di  grana fina o grossa, come quella che ho usato io. Questa ricetta della fregola sarda con vongole, seppie e totani (non so se anche in Sardegna viene preparata così) è stato un esperimento particolarmente riuscito, ma l’ho anche provata con un sugo di funghi e salsiccia, con il quale si sposa perfettamente. La fregola sarda non è un tipo di pasta che si trova ovunque, io l’ho acquistata in un mercatino della mia città, in un banco di prodotti tipici sardi. Un consiglio per gli amici di Perugia che mi seguono: se siete curiosi di provarla, approfittate della prossima Fiera dei morti, dove sicuramente la troverete.

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Ingredienti  per  2 persone:
160 gr.di fregola sarda (a grana grossa)
500 gr. di vongole
400 gr. di seppie e totani puliti
400 gr. di pomodori (o 200 gr. di passata già pronta)
2 spicchi d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
olio evo
peperoncino
sale

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Risotto alla zucca gialla

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Il risotto alla zucca gialla è uno di quei piatti che piace molto in famiglia, ma che non preparo spesso, forse perchè nella nostra zona la zucca gialla non viene utilizzata granchè. In realtà è una verdura assai versatile, con la quale si possono realizzare dei piatti veramente interessanti. Questo risotto ha inoltre il vantaggio di essere anche particolarmente leggero e quindi adatto a chi, per vari motivi, deve evitare piatti troppo calorici.
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Gnocchi di ricotta ed ortiche con salsa di pomodoro al basilico

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Questi gnocchi di ricotta ed ortiche sono una rielaborazione. Qualche giorno fa infatti, ad un pranzo tra vecchi amici, ho assaggiato un primo piatto molto buono preparata dalla bravissima Teresa, degli gnocchi di ricotta con gli spinaci. Avendo nel congelatore delle ortiche, avanzate dalla precedente preparazione del risotto con le ortiche, ho pensato di fare una variante a questa ricetta ed il risultato è stato sorprendente. Ecco quindi che vi ripropongo questi gnocchi di ricotta ed ortiche, che ho condito con un semplicissimo sugo di pomodoro, aromatizzato solo con basilico ed aglio.
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Risotto alle ortiche

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Buonasera! Ho assaggiato per la prima volta il risotto alle ortiche tanti anni fa in un ristorante di Soriano nel Cimino vicino a Viterbo e l’ho trovato fantastico. Mi sono riproposta di rifarlo, ma non ne ho avuto l’occasione  fino a che il prezioso Marcello mi ha procurato una bella quantità di ortiche raccolte proprio da lui in campagna e così ho potuto finalmente fare questo esperimento. A pranzo eravamo in otto, ed è piaciuto proprio a tutti. Con le ortiche avanzate, che ho scottato e congelato, pensavo di provare qualche altra ricetta: ravioli o gnocchi. Chissà se qualcuno ha dei suggerimenti da darmi a questo proposito!

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Riso cremoso agli asparagi selvatici

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Buona domenica cari amici, finalmente una bella giornata di sole che invita ad uscire all’aperto: ne abbiamo approfittato questa mattina per una piacevole passeggiata nella campagna umbra. Oggi non abbiamo trovato gli asparagi, ma li ha trovati qualche giorno fa il gentilissimo Francesco che ce ne ha abbondantemente omaggiato e con i quali ho preparato questa inedita versione di risotto, molto veloce da cucinare, poco calorica e davvero gustosa.
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Passatelli in brodo

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Buona Pasquetta a tutti! Oggi passatelli in brodo. E’ il primo piatto tradizionale della mia famiglia per il pranzo di Pasqua. Dopo la ricca colazione della mattina di Pasqua a base di uova sode (allegramente decorate), Torta di Pasqua con il capocollo, uova di cioccolato e dolci vari, tra cui la tradizionale Ciaramicola, mia madre diceva che un po’ di brodo a pranzo era l’ideale. Salvo il fatto che nel brodo vengono cotti questi deliziosi passatelli ricchi di formaggio e uova e quindi non proprio leggerissimi. Ma le feste sono tali anche per il buon cibo, a tornare nei ranghi ci pensiamo domani.
Per preparali utilizzo un attrezzo (vedi foto) che mi regalò mia nonna 30 anni fa (occorre una certa forza perchè l’impasto è piuttosto consistente), in alternativa possono essere  preparati  con lo schiacciapatate o con il passaverdura con i buchi grandi. 310320131350
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Mezzemaniche alle verdure

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Oggi sembra essere tornato l’inverno e allora, per contrasto, voglio proporre un primo piatto assolutamente primaverile o estivo, pieno di sapore e di colori: le mezzemaniche alle verdure. Ho utilizzato cipolle fresche, zucchine, melanzane e pomodorini e poi basilico e peperoncino piccante. Veramente delizioso!
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