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Mezzemaniche alle verdure

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Oggi sembra essere tornato l’inverno e allora, per contrasto, voglio proporre un primo piatto assolutamente primaverile o estivo, pieno di sapore e di colori: le mezzemaniche alle verdure. Ho utilizzato cipolle fresche, zucchine, melanzane e pomodorini e poi basilico e peperoncino piccante. Veramente delizioso!
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COUS COUS DI PESCE E DI POLLO CON VERDURE

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Quest’anno, per il tradizionale cenone di Natale, dopo i vari antipasti, abbiamo deciso di preparare un piatto unico, il cous cous di verdure con molluschi e crostacei; per mio figlio, che non mangia pesce, lo stesso cous cous di verdure ma con pollo al curry. E’ una ricetta che ho sperimentato già da tempo e che preparo spesso, nelle due diverse versioni ed è piaciuta moltissimo anche agli ospiti della serata. Questa volta non ho messo i peperoni, che non tutti potevano mangiare, in realtà li consiglio perchè completano bene il piatto.
Il procedimento è un po’ lungo, ma non è affatto complesso e comunque ne vale la pena perchè è un piatto veramente buono.

cous cous di pesce e verdure

cous cous di pollo e verdure

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MELANZANE A FUNGHETTO

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Ecco un piatto di verdure veramente versatile. Le melanzane cucinate in questo modo sono infatti un ottimo contorno per piatti di carne o formaggi, ma sono buonissime per condire un piatto di pasta, o spalmate su pane bruschettato come antipasto. Le cucino spesso (di più in estate e in autunno, ma ora si trovano tutto l’anno) e riscuotono sempre molti apprezzamenti.
 
 
Ingredienti:
2 melanzane
aglio
prezzemolo
peperoncino
olio evo
sale
 
Lavare e sbucciare le melanzane, tagliarle a fette e poi a cubetti. Metterle in un colapasta, cospargerle con sale, coprirle con un piatto e  mettere un peso sopra per far perdere l’acqua amara di vegetazione. Dopo circa mezz’ora, sciacquare le melanzane, scolarle e metterle in una larga padella con 3-4 cucchiai di olio, sale, aglio e peperoncino (io infilo aglio e peperoncino su di uno stecchino per poterli togliere con più facilità prima di servire il piatto). Far cuocere a fuoco moderato, con coperchio, per circa 20 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto. Al termine della cottura cospargere con prezzemolo tritato. Sono buone calde o tiepide.