Category Archives: CONTORNI
Insalata di finocchi, arance e olive nere
Un’insalata di stagione quella di finocchi, arance ed olive nere, facile e veloce da preparare e bella da vedere. E’ molto adatta inserita in un antipasto o come contorno leggero.
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Cipolline in agrodolce
Ciao a tutti. Oggi consiglio un ottimo contorno per tanti tipi di carne. E’ la ricetta di mia mamma ed è veramente speciale!
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SFORMATO DI PATATE
Tornando a casa dal lavoro in una gelida, nevosa giornata invernale, senza la voglia ed il tempo di uscire per fare spesa nè di stare troppo tra i fornelli, ma con la voglia di sedersi a tavola con chi si ama, raccontandosi la giornata e gustando qualcosa di appetitoso e di caldo… ma sì che si può… basta poco, anche un semplice sformato può andar bene!
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CARCIOFI STUFATI
Natale e S. Stefano sono passati e dopo tanti giorni frenetici e troppi eccessi alimentari una ricetta di verdure sana e leggera: i carciofi stufati.
E’ una preparazione facile facile che faccio spesso durante l’inverno, di solito in grande quantità in quanto si conserva bene per diversi giorni. E’ un ottimo contorno che si accompagna bene con carni, pesce, formaggi e salumi. Da provare.
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MELANZANE A FUNGHETTO
Ecco un piatto di verdure veramente versatile. Le melanzane cucinate in questo modo sono infatti un ottimo contorno per piatti di carne o formaggi, ma sono buonissime per condire un piatto di pasta, o spalmate su pane bruschettato come antipasto. Le cucino spesso (di più in estate e in autunno, ma ora si trovano tutto l’anno) e riscuotono sempre molti apprezzamenti.
Ingredienti:
2 melanzane
aglio
prezzemolo
peperoncino
olio evo
sale
Lavare e sbucciare le melanzane, tagliarle a fette e poi a cubetti. Metterle in un colapasta, cospargerle con sale, coprirle con un piatto e mettere un peso sopra per far perdere l’acqua amara di vegetazione. Dopo circa mezz’ora, sciacquare le melanzane, scolarle e metterle in una larga padella con 3-4 cucchiai di olio, sale, aglio e peperoncino (io infilo aglio e peperoncino su di uno stecchino per poterli togliere con più facilità prima di servire il piatto). Far cuocere a fuoco moderato, con coperchio, per circa 20 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto. Al termine della cottura cospargere con prezzemolo tritato. Sono buone calde o tiepide.
COSTE DI BIETOLA GRATINATE
Le coste di bietola gratinate sono un contorno delicato ma gustoso, ed anche bello da portare in tavola. E’ un piatto che faccio volentieri ogni volta che trovo questa varietà di bietola, semplicissimo da preparare e molto apprezzato anche da chi non ama troppo le verdure. 
Ingredienti:
1,500 Kg. di bietola da costa
mezzo litro di besciamella (vedi ricetta)
parmigiano grattugiato
burro
noce moscata
sale
Pulire e lavare le foglie di bietola, dividere le coste bianche dalle foglie, che verranno utilizzate per altre preparazioni, e farle cuocere in acqua bollente salata per 15-20 minuti. Scolarle.
Preparare la besciamella e insaporirla con noce moscata.
Imburrare una teglia da forno. Disporvi un po’ di besciamella e sopra a strati le coste, la besciamella ed il parmigiano grattugiato, fino al termine degli ingredienti. Terminare con besciamella, parmigiano abbondante e qualche fiocchetto di burro. Cuocere a 200° per circa 15-20 minuti.
FUNGHI TRIFOLATI
Utilizzo spesso questa ricetta sia come contorno, che per la preparazione di altri piatti (vedi ad esempio le ricette della polenta con sugo di salsicce e funghi o il risotto giallo con i funghi). Di solito uso funghi champignon, perché si trovano con facilità ovunque e sono veloci da preparare.
Ingredienti:
500 gr. di funghi champignon
1 spicchio d’aglio
olio evo
sale – pepe
prezzemolo
limone
Pulire i funghi togliendo la parte terrosa del gambo, lavarli velocemente con acqua acidulata con limone (rimangono più bianchi), scolarli, tagliarli a fettine. Metterli in un tegame con olio, uno spicchio d’aglio, sale e pepe. Far cuocere a fuoco moderato con coperchio per circa 20 minuti. A cottura quasi ultimata aggiungere abbondante prezzemolo e aggiustare di sale. Se si utilizzano per altre preparazioni non mettere il prezzemolo e tenerli un po’ indietro di cottura.
BRUSCHETTA ALLA VERZA con l’olio nuovo
E’ il momento della raccolta delle olive e di gustare il sapore leggermente amaro e piccante dell’olio appena franto. E cosa c’è di meglio che utilizzarlo per fare una semplicissima bruschetta? Questa sera l’abbiamo arricchita con la verza ripassata in padella con aglio e peperoncino. Uno spettacolo!
