Queste palline di ricotta salate sono una ricetta sfiziosa e saporita adatte per un aperitivo o un antipasto. Sono velocissime da preparare e si prestano a diverse varianti. Questa volta le ho preparate rivestendone alcune con pistacchi tritati, altre con mandorle a filetti.
Buona Pasquetta a tutti! Oggi passatelli in brodo. E’ il primo piatto tradizionale della mia famiglia per il pranzo di Pasqua. Dopo la ricca colazione della mattina di Pasqua a base di uova sode (allegramente decorate), Torta di Pasqua con il capocollo, uova di cioccolato e dolci vari, tra cui la tradizionale Ciaramicola, mia madre diceva che un po’ di brodo a pranzo era l’ideale. Salvo il fatto che nel brodo vengono cotti questi deliziosi passatelli ricchi di formaggio e uova e quindi non proprio leggerissimi. Ma le feste sono tali anche per il buon cibo, a tornare nei ranghi ci pensiamo domani.
Per preparali utilizzo un attrezzo (vedi foto) che mi regalò mia nonna 30 anni fa (occorre una certa forza perchè l’impasto è piuttosto consistente), in alternativa possono essere preparati con lo schiacciapatate o con il passaverdura con i buchi grandi.
Quando ero bambina le lasagne erano uno dei piatti che si mangiavano la domenica, perchè la loro realizzazione richiedeva tempi molto lunghi, per la preparazione della sfoglia, del sugo di carne, della besciamella e per grattugiare il parmigiano. Oggi volendo si possono accorciare molto i tempi, ma certo il risultato non è lo stesso. Allora approfittando del fine settimana nevoso ho deciso di dedicarmi alla preparazione delle lasagne come quelle di un tempo, compresa la sfoglia a mano. Mi ci è voluto tutto il sabato pomeriggio, ma il risultato è stato veramente superlativo.
Tornando a casa dal lavoro in una gelida, nevosa giornata invernale, senza la voglia ed il tempo di uscire per fare spesa nè di stare troppo tra i fornelli, ma con la voglia di sedersi a tavola con chi si ama, raccontandosi la giornata e gustando qualcosa di appetitoso e di caldo… ma sì che si può… basta poco, anche un semplice sformato può andar bene!
I supplì di riso sono una vera delizia, ma se vengono fritti diventano un piatto decisamente pesante. Poichè mi piace mangiare e far mangiare bene e sano, come per altre ricette, (crocchette, cotolette ecc.) ho optato per la cottura al forno. Questi che propongo sono la versione “base”, ma ci sono la variante allo zafferano, con i funghi, con la mozzarella ecc. Quando i miei figli erano piccoli li preparavo spesso per le festicciole di compleanno, ed erano molto apprezzati. Accompagnati da una bella insalata mista sono decisamente un’ottima cena.
Sono veramente buoni questi muffins alle zucchine, facili da fare e anche belli da vedere. Ho trovato la ricetta in un blog di cucina di cui non ricordo più il nome e li ho preparati, con alcune varianti, ormai diverse volte (per cena, come antipasto, per feste di compleanno): ogni volta sono andati a ruba. Sono ottimi anche preparati con la farina di kamut. Da provare!
Torta salata semplicissima e veloce da preparare quando si ha poco tempo (o poco pane), buonissima farcita con salumi, formaggi, rucola e stracchino o verdure cotte ripassate in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio; ottima calda, ma anche fredda il giorno dopo. Di solito la preparo “a occhio”, senza pesare gli ingredienti, ma ultimamente ho dato la ricetta a mia figlia e quindi ho registrato le dosi.
Ingredienti:
500 gr. farina
100 gr. parmigiano grattugiato
250 gr. latte
150 gr. acqua
4 cucchiai di olio evo
1 bustina di lievito per salati
sale
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere il parmigiano, il lievito e il sale. Formare un incavo nel centro e versarvi l’olio e gradualmente il latte e l’acqua. Impastare velocemente formando un impasto abbastanza morbido. Stenderlo con un mattarello dando una forma rettangolare e diporlo in una teglia adeguata rivestita di carta da forno. Bucherellare e schiacciare la superficie con i rebbi di una forchetta. Infornare a 250 gradi per circa 10 – 15 minuti. Tagliare a quadretti e …buon appetito!
