Il risotto alla zucca gialla è uno di quei piatti che piace molto in famiglia, ma che non preparo spesso, forse perchè nella nostra zona la zucca gialla non viene utilizzata granchè. In realtà è una verdura assai versatile, con la quale si possono realizzare dei piatti veramente interessanti. Questo risotto ha inoltre il vantaggio di essere anche particolarmente leggero e quindi adatto a chi, per vari motivi, deve evitare piatti troppo calorici.
Buonasera! Ho assaggiato per la prima volta il risotto alle ortiche tanti anni fa in un ristorante di Soriano nel Cimino vicino a Viterbo e l’ho trovato fantastico. Mi sono riproposta di rifarlo, ma non ne ho avuto l’occasione fino a che il prezioso Marcello mi ha procurato una bella quantità di ortiche raccolte proprio da lui in campagna e così ho potuto finalmente fare questo esperimento. A pranzo eravamo in otto, ed è piaciuto proprio a tutti. Con le ortiche avanzate, che ho scottato e congelato, pensavo di provare qualche altra ricetta: ravioli o gnocchi. Chissà se qualcuno ha dei suggerimenti da darmi a questo proposito!
Buona domenica cari amici, finalmente una bella giornata di sole che invita ad uscire all’aperto: ne abbiamo approfittato questa mattina per una piacevole passeggiata nella campagna umbra. Oggi non abbiamo trovato gli asparagi, ma li ha trovati qualche giorno fa il gentilissimo Francesco che ce ne ha abbondantemente omaggiato e con i quali ho preparato questa inedita versione di risotto, molto veloce da cucinare, poco calorica e davvero gustosa.
Una ricetta semplice e gustosa che ho preparato qualche sera fa al ritorno dal lavoro, senza passare al supermercato perchè troppo tardi e troppo stanca, di quelle che si preparano ad occhio, con quello che si ha a portata di mano, velocissima, ma sorprendentemente buona.
Il risotto, nelle sue molteplici varianti, è sempre molto apprezzato in famiglia. Quando, come la domenica, ci ritroviamo tutti insieme, è un occasione ulteriore di festa. Il risotto con i funghi piace particolarmente. Oggi l’ho preparato aggiungendo lo zafferano, che lo rende ancora più appetitoso e bello da vedere.
Ingredienti:
500 gr. di riso
500 gr. di funghi champignon
25 gr. di funghi porcini secchi
1 cipolla
2 bustine di zafferano
brodo vegetale
olio
sale
parmigiano grattugiato
Preparare i funghi champignon (vedi ricetta precedente), mettere a bagno in acqua calda i funghi secchi per farli rinvenire. Sbucciare, lavare e affettare la cipolla. Metterla in un largo tegame con olio, sale e un po’ d’acqua e farla stufare a fuoco dolce con coperchio. Lavare bene e spezzettare i funghi porcini, aggiungerli allla cipolla con parte della loro acqua accuratamente filtrata. Quando sono teneri, aggiungere il riso mescolando per far assorbire il condimento, quindi aggiungere un mestolo di brodo vegetale, mescolando e unendo ancora brodo quando necessario. Cinque minuti prima della cottura del riso aggiungere i funghi champignon e mescolare bene. Quindi aggiungere lo zafferano ed in ultimo il prezzemolo tritato. Aggiustare di sale. Servire con parmigiano grattugiato.
