Una ricetta semplice e gustosa che ho preparato qualche sera fa al ritorno dal lavoro, senza passare al supermercato perchè troppo tardi e troppo stanca, di quelle che si preparano ad occhio, con quello che si ha a portata di mano, velocissima, ma sorprendentemente buona.
Il risotto, nelle sue molteplici varianti, è sempre molto apprezzato in famiglia. Quando, come la domenica, ci ritroviamo tutti insieme, è un occasione ulteriore di festa. Il risotto con i funghi piace particolarmente. Oggi l’ho preparato aggiungendo lo zafferano, che lo rende ancora più appetitoso e bello da vedere.
Ingredienti:
500 gr. di riso
500 gr. di funghi champignon
25 gr. di funghi porcini secchi
1 cipolla
2 bustine di zafferano
brodo vegetale
olio
sale
parmigiano grattugiato
Preparare i funghi champignon (vedi ricetta precedente), mettere a bagno in acqua calda i funghi secchi per farli rinvenire. Sbucciare, lavare e affettare la cipolla. Metterla in un largo tegame con olio, sale e un po’ d’acqua e farla stufare a fuoco dolce con coperchio. Lavare bene e spezzettare i funghi porcini, aggiungerli allla cipolla con parte della loro acqua accuratamente filtrata. Quando sono teneri, aggiungere il riso mescolando per far assorbire il condimento, quindi aggiungere un mestolo di brodo vegetale, mescolando e unendo ancora brodo quando necessario. Cinque minuti prima della cottura del riso aggiungere i funghi champignon e mescolare bene. Quindi aggiungere lo zafferano ed in ultimo il prezzemolo tritato. Aggiustare di sale. Servire con parmigiano grattugiato.
