La pizza è uno dei piatti che più mi piace. Per la verità la cosa che più mi piace è andare a mangiare una BUONA pizza in una BUONA pizzeria, ma anche fatta in casa, dopo molti esperimenti, devo dire che non è affatto male, il segreto è l’impasto, stenderla con le mani (non con il matterello) e poi…tanta fantasia nel condimento. Quindi stasera pizza, anzi pizze!

Ingredienti per l’impasto: (dose per 2 grandi teglie di pizza)

1 Kg. di farina

1 bustina di lievito di birra granulare (o un cubetto di lievito fresco)

1 cucchiaino di zucchero

sale

acqua tiepida

Ingredienti per la pizza al pomodoro:

300 gr. di passata di pomodoro

200 gr. di mozzarella

olive pugliesi al peperoncino

sale – origano – olio evo

Ingredienti per la pizza alla cipolla rossa:

1 grossa cipolla rossa di Cannara

salvia  – sale – olio evo

Ingredienti per la pizza con le patate:

1 grossa patata

100 gr. di mozzarella

rosmarino – sale – olio evo

Versare la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere il lievito granulare e lo zucchero e mescolare bene. (Se si usa il lievito fresco scioglierlo in una tazzina con un po’ di acqua tiepida e lo zucchero, prima di incorporalo alla farina).

Rifare la fontana e cominciare ad incorporare l’acqua tiepida e il sale. Impastare bene e a lungo.  

Formare una palla e metterla in una ciotola infarinata, coprire con un tovagliolo leggermente umido, e mettere la ciotola nel forno spento precedentemente scaldato con un pentolino di acqua bollente.

Far lievitare l’impasto finché raddoppia di volume (con il lievito granulare basterebbe un’ora, con quello fresco due ore, ma è ancora meglio se rimane più a lungo). Trascorso il tempo della lievitazione assicurarsi che non ci siano correnti di aria nella stanza e trasferire l’impasto sulla spianatoia, impastare di nuovo brevemente e stenderlo con le mani infarinate, possibilmente senza usare il matterello.  

Disporlo nelle teglie rivestite con carta da forno e condire a piacere.

Pizza al pomodoro: Condire la passata di pomodoro con sale, origano e un po’ d’olio. Disporre sulla pizza la mozzarella sbriciolata, il pomodoro condito, fettine di olive e un filo d’olio.

Pizza con le cipolle: Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e scottarla in acqua bollente salata per circa 4-5 minuti. Scolarla e lasciarla raffreddare. Tagliarla a fettine sottili e disporla sulla pizza insieme a foglioline di salvia e un filo d’olio.

Pizza con le patate: Pelare, lavare, tagliare a fettine la patata. Scottarla in acqua bollente salata per circa 4-5 minuti. Scolarla e farla raffreddare. Disporre la mozzarella sbriciolata sulla pizza, aggiungere le fettine di patata, rosmarino e un filo d’olio.

Cuocere la pizza in forno alla massima temperatura per circa 10 minuti.