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Ciambella morbida alle tre farine con gocce di cioccolato

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Quando i miei figli erano piccoli, per evitare l’abuso di merendine e dolci pronti, preparavo spesso dolci casalinghi per la colazione e la merenda, a volte la sera, dopo il lavoro, quando i negozi erano chiusi, utilizzando solo ciò che era disponibile in casa. Così ho iniziato a modificare ricette tradizionali utilizzando ingredienti alternativi e, tra una modifica e l’altra, sono nate nuove ricette. Questa ciambella, fatta con farina di kamut (che può essere sostituita con quella di frumento), farina di mais e farina di riso, è il risultato riuscito di un’esperimento, dovuto alla solita periodica revisione della dispensa. Ne è venuto fuori un bel dolce, morbidissimo e goloso, da trascrivere e rifare.
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Polenta al sugo di salsicce e funghi

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Adatta per queste giornate autunnali, questa è la versione tipica della mia zona (Umbria) e della mia famiglia.

 
 
Ingredienti per 4 persone:
500 grammi di farina di mais (fioretto a grana fine)
2,5 litri di acqua
per il sugo con salsicce:
4 salsicce
4 costine di maiale
2 carote grandi
1 costa di sedano
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bottiglia di passata di pomodoro
sale, peperoncino (o pepe)
olio evo
500 grammi funghi champignon
aglio
parmigiano grattugiato

Preparare il sugo: Mettere in un largo tegame la carne e le verdure lavate e tagliate a metà. Far cuocere, senza aggiunta di grassi, a fuoco basso con coperchio per circa 20 minuti. Quando il liquido di cottura si è quasi completamente asciugato, aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare. Quindi aggiungere la passata di pomodoro, il sale , il peperoncino (o pepe) olio evo e lasciar sobbollire per circa 40 minuti.
Nel frattempo pulire, lavare e tagliare i funghi a pezzetti. Farli cuocere aggiungendo olio, uno spicchio d’aglio e sale.
Mettere a bollire l’acqua per la polenta (io uso il paiolo di rame con pala elettrica, molto molto comodo). Prima che raggiunga il bollore (così non si formano grumi) versare la farina a pioggia, mescolare prima con una frusta , quindi avviare il braccio automatico e lasciar cuocere per circa 40 minuti.
Condire la polenta alternando, sugo, salsicce a pezzetti, funghi. Aggiungere il parmigiano grattugiato.
Buon appetito.

 
 
 
 

 

AMOR POLENTA con gocce di cioccolato

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Preparo questo dolce da anni, ma sempre nella stagione autunnale, forse perchè associo la farina di mais alla polenta che dalle mie parti si mangia soprattutto in questa stagione. Non è la ricetta originale, ma una mia rielaborazione, che prevede l’uso del mistrà e delle gocce di cioccolato fondente.

 Ingredienti:
2 uova
100 gr. zucchero
100 gr. farina bianca
100 gr. di farina di mais
100 gr. burro
1 bicchierino di mistrà
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci
100 gr. di gocce di cioccolato fondente
1 pizzico di sale
zucchero vanigliato – cacao
 Far sciogliere a bagnomaria il burro, aggiungere lo zucchero e la vanillina e mescolare a lungo con una frusta. Aggiungere quindi un uovo intero alla volta, mescolando accuratamente. Integrare quindi le farine alternate al mistrà, il sale, le gocce di cioccolato e il lievito.
Distribuire l’impasto ottenuto in una teglia rettangolare (tipo plumcake) imburrata e infarinata e mettere in forno a 160° per 45 minuti circa.
Lasciare raffreddare. Cospargere di zucchero a velo e cacao amaro per guarnire.