Insalata di fagioli dall’occhio

L’insalata di fagioli dall’occhio con sedano e erba cipollina ha un sapore fresco e gradevole ed è un contorno ideale in queste giornate di fine estate. I fagioli dall’occhio hanno un tempo di cottura più breve degli altri, 35 minuti circa dopo l’ammollo sono sufficienti.

Ingredienti:

questi ingredienti sono sufficienti per una insalata per 3-4 persone;

• 180 grammi di fagioli dall’occhio secchi
• 2 o 3 coste di sedano bianche e tenere
• 2 foglie di prezzemolo
• 5 o 6 foglie di erba cipollina (oppure 1/4 di una piccola cipolla)
• 1/2 limone
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione dell’insalata di fagioli dall’occhio:

• la sera precedente mettere a bagno i fagioli in abbondante acqua fredda;
• lavare i fagioli e metterli a cuocere in abbondante acqua fredda;
• cuocere per 35 minuti circa salando qualche minuto prima di fine cottura;
• lasciare freddare o intiepidire nell’acqua di cottura;

• lavare il sedano lasciando anche le foglie tenere e tagliarlo a piccoli dadini;
• lavare e tagliare fini erba cipollina e prezzemolo;
• scolare i fagioli unire le verdure e condire con il succo di limone, l’olio, e il sale.