Salsa ligure per antonomasia, ideale per condire tutti i tipi di pasta sia fresca che secca, raggiunge il top con le trenette: un connubio perfetto!
In passato questo delizioso condimento si preparava con il mortaio di marmo, oggi anche con un frullatore o un minipimer si può ottenere un buon pesto.
INGREDIENTI:
- un mazzo di basilico, circa 36 foglie pari a 80 g
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di pecorino stagionato
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 bicchiere d’olio evo
- 30g di pinoli
- sale qb
- (1 cucchiaio di ricotta di pecora facoltativo)
PROCEDIMENTO:
Se usate il mortaio mettete sul fondo aglio e sale grosso, importante per mantenere il verde del basilico, e date i primi colpi. Inserite via via le foglie e dopo averle ridotte in pasta, aggiungete i pinoli, il parmigiano e il pecorino. Infine mantecate con l’olio extravergine di oliva.
Se usate il frullatore inserite le foglie di basilico, lavate e asciugate, i formaggi grattugiati, i pinoli e l’aglio. Frullate per un po’ di secondi, aggiungete l’olio e il sale e frullare fino ad ottenere un composto liscio e vellutato. Volendo rendere più cremosa la salsa, si può aggiungere un cucchiaio di ricotta di pecora.
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Buon lavoro
Vannisa