Fondente di farina di castagne – torta soffice toscana

“Oh che bello questo dolce al cioccolato!
ti fa proprio venire una voglia di mangiarlo, così scuro, così cioccolatoso, crepatello in superficie. quasi un megabrownie.
e poi quando lo tagli, con quella consistenza interna, così morbida, soffice, fondente perchè ti si scioglie in bocca, ti avvolge il palato e lo accarezza.
e quel sapore cioccolatoso….

ah noooo? non è cioccolatoso? O_O
perchè io…no ma a me….mi sembrava di averci sentito il cioccolato.”

un classico. un clichè. una scena che avrò visto e sentito 1000 volte.
e che io stessa ho messo in atto la prima volta che ho assaggiato questo dolce, che ho voluto scherzosamente rinominare “Fondente di farina di castagne”.
Quando sveli il mistero dell’ assenza del cioccolato rimangono tutti a metà tra lo scioccato e il deluso. così non dico mai che è un dolce di farina di castagne per gustarmi ogni volta la stessa comica scena.

L’ho chiamato Fondente per due motivi:
1. per la sua consistenza ovviamente, perchè fondente significa “che si scioglie in bocca”, infatti sono classificate come fondenti tutte le cose che si sciolgono facilmente a 37° ossia la temperatura corporea, cioccolato in primis.
2. per richiamare appunto il gioco con il suo sapore e colore, che ricordano entrambi quello del cioccolato, seppur non ve ne sia la più minima traccia.
questa torta è una torta fantastica per iniziare i bambini alla farina di castagne perchè il suo sapore non è preponderante come nel castagnaccio ad es.
è anche un dolce gluten free, poichè la farina di castagne non contiene glutine, ma al contrario del castagnaccio, non è vegan, per l’aggiunta di uova.
Se siete celiaci ovviamente dovete ricordarvi di infarinare anche la teglia con la farina di castagne, ma credo che lo sappiate 😛
questo dolce proviene dalle vecchie agende sdrucite e sgualcite di mia mamma. tanto che ho dovuto chiamare l’interprete, perchè alcuni passaggi erano incompresibili, come dei geroglifici.
la fonte del dolce è ignota.
o meglio, è nota in parte.
“una di quelle trasmissioni che anni e anni fa davano la mattina alle 7.30”
testuali parole di mia mamma.
chi sa spiegarmi a quale trasmissione si riferisse è un genio.
mi perdonino i gentili conduttori, produttori, ideatori di ricette, di tale trasmissione dimenticata, sappiate che ho fatto tutto ciò che era nelle mie possibilità per risalire a voi.
questo per dirvi che sono anni e anni che questo dolce viene fatto in casa mia e ancora non ci siamo stufati…

tra l’altro è pure un dolce che si può accostare alla tradizione toscana, visto che verso la farina di castagne nutriamo parecchia simpatia.
un dolce rustico, nell’aspetto e nel sapore. a vederlo ricorda il castagnaccio, con quella superficie tutta crepata, perchè la farina di castagne crepa sempre, e la crosticina un po’ croccante, ma l’interno è completamente diverso dal suo “fratello maggiore”.
e mi raccomando, non scordatevi di mettere il “gonfio”!
così si usava dire una volta dalle mie parti per chiamare il lievito o il bicarbonato.
il “gonfio” perchè faceva lievitare e gonfiare le torte. l’ho trovato scritto anche nella ricetta stessa, e mi ha fatto sorridere ancora una volta! XD

Ingredienti per il  Fondente di farina di castagne – torta soffice toscana:

• 500 gr di farina di castagne
• 250 gr di zucchero
• 2 uova
• 150 ml di olio di semi
• 1/2 lt di latte
• 50 gr di pinoli
• 1 limone
• 1 bustina di lievito (o gonfio, leggere sopra per la spiegazione XD)

Procedimento:

Setacciare la farina di castagne, assieme al lievito, per togliere tutti i grumi dovuti all’umidità (foto 1).
Montare le uova con lo zucchero, fino a che non diventano chiare e spumose, e non raddoppiano di volume (foto 2).
Aggiungere quindi l’olio, continuando a mescolare.
Quindi alternandoli, unire un po’ di farina e un po’ di latte, fino a finire i due ingredienti.
Unire quindi la scorza e il succo del limone, mescolando subito. Otterrete un composto non troppo sodo (foto 3).
Aggiungere infine anche i pinoli, mescolando a mano, e versare l’impasto in una teglia imburrata e infarinata (con farina di castagne se siete celiaci) di 30 cm (foto 4). Verrà una torta parecchio grande e bella alta.
Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi.
Questa torta richiede una lunga cottura, circa 50/60 minuti, dipende dal forno.
Dopo circa 25/30 minuti aprite il  forno per controllarla e girarla di 180°, poi ogni tanto dovete controllare la superficie, se vedete che scurisce troppo copritela con un foglio di carta stagnola. Farà sì che l’interno continui a cuocere ma la superficie non diventi troppo scura.
Vale sempre la prova stecchino per il centro e l’interno, è cotta quando lo stecchino esce pulito.
Otterrete una bella superficie crepata e dal colore nocciola scuro (foto 5).

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