Bucatini all’amatriciana, ricetta gustosa

Bucatini all’amatriciana, un primo piatto tipico della cucina laziale. Una ricetta gustosa, il guanciale di maiale stagionato o fresco è di rigore anche se molte volte fatico a reperirlo; allora lo sostituisco con la pancetta al pepe non è male ma non è la stessa cosa. Aggiungo al condimento anche il peperoncino, mi piacciono troppo questi bucatini leggermente piccanti e poi il pecorino stagionato grattugiato al momento, è il tocco finale.

 Ingredienti per : Bucatini all’amatriciana, ricetta gustosa

• 500 g. di pasta tipo bucatini
• 150 g. di guanciale di maiale stagionato oppure pancetta
• 480 g. di polpa di pomodoro
• 60 g. di pecorino stagionata grattugiato al momento
• 1 peperoncino (facoltativo)
• 1/ 2 bicchiere di vino bianco secco
• sale e pepe

Procedimento

In una padella capiente mettere il guanciale a dadini, lasciare cuocere a fiamma dolce fino a che il grasso sarà ben fuso  a questo irrorare col vino e lasciare sfumare, salare e pepare.

Con una paletta prelevare il guanciale rosolato e tenerlo al caldo fra due piatti.

Aggiungere nella padella la polpa di pomodoro, il peperoncino (se lo gradite) e lasciare cuocere per 10-15′ a fiamma dolce, deve sobbollire.

Lessare al dente i bucatini in abbondante acqua salata, a cottura scolarli e versarli nella padella col sugo, aggiungere il guanciale e mescolare bene, per ultimo spargere il pecorino sui bucatini e servire: buon appetito!

Iscriviti alla mia Newsletter, riceverai gratuitamente le mie ricette nella tua posta!