Risotto bresaola e taleggio

Questo risotto bresaola e taleggio è un primo piatto davvero molto ricco. Una semplice insalatina e avete già preparato un pranzo completo. Altri ingredienti vengono a completare questa ottima ricetta e cioè le olive nere e l’arancia. Un mix di sapori che si sposano perfettamente. Non potete non provarlo!

RISOTTO BRESAOLA e TALEGGIO

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 350 g di riso Carnaroli
• 2 scalogni
• 100 g di bresaola in 3/4 fette alte
• 1 arancia biologica (scorza + succo)
• olive nere taggiasche sott’olio (quantità a piacere)
• 100 g di taleggio
• brodo di carne
• olio extravergine di oliva
• sale (io rosa dell’Himalaya)
• pepe nero

PROCEDIMENTO

Affettare finemente gli scalogni.

Lavare l’arancia, asciugarla e prelevarne la scorza con un rigalimoni; poi tagliarla a metà e spremerne il succo. Mettere da parte.

Tagliare le fette di bresaola a striscioline.

In un capiente tegame scaldare qualche cucchiaio di olio e rosolarvi lo scalogno tritato.

Aggiungere il riso e farlo tostare un paio di minuti, quindi bagnarlo col succo di arancia e lasciarlo evaporare.

Coprire con il brodo bollente e mescolare di tanto in tanto. Aggiungere altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito. Continuare in questo modo.

A metà cottura unire la bresaola.

Quando il riso è ormai cotto al dente, unire le olive nere e la scorza di arancia (tenetene da parte un po’ da utilizzare a piatto finito).

Aggiustare di sale se necessario (io non ne ho messo).

Infine, togliere il risotto dal fuoco e mantecarlo col taleggio. È possibile mettere anche una noce di burro se lo si vuole rendere ancora più cremoso, ma io ho preferito evitare.

Distribuire il risotto bresaola e taleggio nei piatti individuali, cospargerlo con un po’ di scorza di arancia fresca e spolverizzarlo con una macinata di pepe. Servirlo ben caldo.

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