Il risotto al tonno e peperoni è un primo piatto gustoso, colorato, nutriente e genuino che si prepara in poche mosse e senza difficoltà. A noi è piaciuto molto, quindi lo propongo anche a voi. Ho trovato questa ricetta nella “Enciclopedia della Cucina Italiana”.
RISOTTO AL TONNO E PEPERONI
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 320 g di riso Carnaroli
- 120 g di tonno sott’olio (peso sgocciolato)
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 1 scalogno
- 1 spicchio di aglio
- un ciuffo di prezzemolo
- qualche foglia di basilico
- vino bianco secco
- brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
- sale
DIFFICOLTÀ: bassa
PREPARAZIONE: 10 minuti
COTTURA: 25 minuti
PROCEDIMENTO
Prima di tutto prepariamo i vari ingredienti.
Mondare i peperoni, eliminando il picciolo, tutti i semi ed i filamenti bianchi interni. Lavarli, asciugarli tamponandoli con carta da cucina e tagliarli a piccoli dadini.
Tritare finemente le foglie di basilico con quelle di prezzemolo.
Spellare lo scalogno e lo spicchio di aglio e tritarli insieme.
Sgocciolare il tonno dall’olio di conservazione e sminuzzarlo con una forchetta.
In un largo tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio e unirvi il trito di scalogno e aglio. Quando inizia a sfrigolare, aggiungere i filetti di acciuga e farli sciogliere schiacciandoli con un cucchiaio.
Poi unire anche i peperoni e cuocerli per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Versare nel tegame il riso e tostarlo per un minuto; sfumare con del vino bianco secco e lasciare evaporare.
Quindi bagnare il riso con un mestolo di brodo bollente e proseguire la cottura, aggiungendo altro brodo ogni volta che il precedente sarà stato assorbito.
A cottura ultimata, spegnere il fuoco e unire al risotto il tonno ed il trito di prezzemolo e basilico.
Mescolare bene il tutto, distribuire il risotto al tonno nei piatti individuali e servirlo subito. A piacere lo si può spolverizzare con del pepe nero.
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