Capita spesso, per non dire quasi sempre, di tornare a casa e avere proprio poco, pochissimo tempo per preparare qualcosa da mangiare. Capita anche di non aver voglia di cucinare. Capita più raramente di non aver fame, però! Vero? Allora penso che questa semplicissima insalata di fagioli bianchi di Spagna possa essere un piatto da tenere in considerazione e da proporre proprio in queste situazioni, diciamo così, di emergenza! Pochissimo sforzo ed il risultato è davvero sorprendente. Tanto sono facili da preparare, tanto sono appetitosi! E poi fanno la loro bella figura! Nessuno potrà dire che ci siamo limitate ad aprire una scatola di fagioli! Anche se, in realtà, è esattamente ciò che abbiamo fatto! Quindi tenetene qualche scatola in dispensa; vi tornerà utile!
Ingredienti
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480 g Fagioli bianchi di Spagna (peso sgocciolati)
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1 Cipolla rosse di Tropea
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1 ciuffo Prezzemolo
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q.b. Succo di limone
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe nero
Preparazione
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Spellare la cipolla di Tropea, lavarla e affettarla sottilmente.
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In una piccola padella, scaldare un paio di cucchiai di olio, poi unire la cipolla, salarla leggermente e farla appassire a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto.
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Nel frattempo scolare i fagioli dal loro liquido di conservazione e sciacquarli abbondantemente sotto acqua corrente.
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In una ciotolina mettere qualche cucchiaio di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe, del prezzemolo tritato finemente e qualche goccia di limone. Emulsionare.
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A questo punto, condire i fagioli con l’emulsione preparata, poi unirvi anche le cipolle. Mescolare bene e regolare di sale se necessario. L’insalata di fagioli bianchi di Spagna è pronta per essere servita. Enjoy! Paola
Nel blog potete trovare anche la ricetta di un’ottima insalata di cannellini; vi basterà cliccare QUI.
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