Il coniglio all’ischitana è una ricetta tipica napoletana e precisamente dell’isola di Ischia, si dovrebbe cuocere in una pentola di coccio e il risultato è un coniglio tenero e molto saporito, con il sughetto ci si possono condire i bucatini. Come per tutte le ricette tradizionali, ogni famiglia ha la sua versione si utilizzano magari erbette diverse in base ai propri gusti e anche i pomodorini si utilizzano a proprio gusto, chi quelli del pendolo, chi i datterini, chi i ciliegini. Questa me l’hanno insegnata ad un corso di cucina che ho frequentato e alla mia maestra Anna Maria Chirone l’ha data una ischitana doc.
Ingredienti
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Coniglio (con fegato e interiora) 1 kg
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Aglio 3 spicchi
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Peperoncino q.b.
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Sale q.b.
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Vino bianco secco 200 ml
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Pomodorini 10
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Rosmarino q.b.
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Timo q.b.
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Prezzemolo q.b.
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Strutto 40 g
Per la marinatura
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Acqua q.b.
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Vino bianco q.b.
Preparazione
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Mettere il coniglio tagliato a pezzi insieme al fegato e alle interiora in una ciotola coperto da acqua e vino bianco e lasciarlo marinare per 2 ore.
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Asciugare il coniglio con la carta da cucina pezzo per pezzo.
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In una casseruola di terracotta far rosolare in abbondante olio l’aglio in camicia con il peperoncino e aggiungere i pezzi di coniglio pochi per volta e farli rosolare, toglierli e aggiungere gli altri pezzi fino ad esaurimento. Poi riunirli nuovamente nella casseruola, salarli e aggiungere il vino bianco e far cuocere per 30 minuti (aggiungendo se occorre dell’altro vino ).
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Aggiungere i pomodori tagliati a pezzi, abbondante rosmarino, il prezzemolo tritato e il timo e cuocere ancora per 15 minuti.
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Aggiungere lo strutto e le interiora e cuocere ancora a fuoco lento, far tirare per bene nel sugo il coniglio che si deve quasi attaccare al tegame.
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Se si vuole condire la pasta, togliere il coniglio e aggiungere un po’ di brodo per rendere il sugo più consistente e magari utilizzare qualche pomodoro in più.