Arancini di riso al ragù

In una casseruola mettere l’olio extra vergine di oliva e un trito di sedano, carota e cipolla, quando sarà appassito, aggiungere la carne macinata e farla completamente rosolare. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere la passata di pomodoro, il sale e lasciare cuocere per circa 20 minuti.

Cuocere il riso in abbondante acqua salata e scolarlo al dente.

Aggiungere al riso 3/4 di ragù, il formaggio grattugiato e mantecare bene. Versare il riso in un grande piatto e allargarlo per farlo raffreddare.

Formare gli arancini prendendo una cucchiaiata di riso e appiattirlo sul palmo della mano, metterci sopra un cucchiaino di ragù e chiudere con altro riso formando una palla, avendo l’accortezza di compattarlo bene senza lasciare fessure.

Passare gli arancini prima nelle uova sbattute e poi nel pane grattugiato, poi posizionarli su di un vassoio e metterli a raffreddare un po’ in frigo oppure nel congelatore.

Friggere gli arancini in abbondante olio ben caldo ma non troppo, rigirandoli fino a che saranno ben dorati, poi scolarli e metterli su di un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, salare leggermente.