Rotolo di pane arabo con funghi e pancetta

Nella ciotola della planetaria mettere il lievito madre e la farina, iniziare a mescolare a bassa velocità e aggiungere pian piano l’acqua, unire anche lo zucchero, l’olio e il sale alternandoli all’acqua. Quando l’acqua sarà terminata, aumentare la velocità e impastare per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio e che si stacca bene dai bordi della planetaria.

La quantità di acqua è indicativa perchè potrebbe variare in base al tipo di farina.

L’impasto si può fare anche a mano tranquillamente.

Mettere l’impasto in una ciotola leggermente unta di olio, coprire con la pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino a che l’impasto sarà raddoppiato di volume. Io ho impastato la sera e lasciato lievitare tutta la notte.

In una padella scaldare l’olio con l’aglio, aggiungere i funghi puliti e tagliati a pezzi, farli rosolare un pochino e poi sfumare con il vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere il sale e il prezzemolo tritato e cuocere per qualche minuto e poi togliere l’aglio.

Capovolgere l’impasto su un piano leggermente infarinato e dividerlo in due parti.

Stendere ogni pezzo in una sfoglia sottile con il mattarello, metterci sopra i funghi, le fette di pancetta e arrotolare, sigillare bene i bordi, metterli su una teglia da forno con carta forno.

Preparare un’emulsione mettendo in un bicchiere un poco di acqua e un poco di olio con un pizzico di sale.

Spennellare i rotoli con l’emulsione e infornarli in forno preriscaldato a 220° per circa 15 minuti ma regolatevi come sempre con il vostro forno.

Una volta tolti i rotoli dal forno spennellarli nuovamente con l’emusione di acqua e olio e lasciarli intiepidire prima di tagliarli.

Si possono tagliare in due pezzi, come nella mia foto, e servire un  pezzo a testa oppure si possono affettare per fare dei finger food.