CALAMARATA CON TRIGLIE AL NERO DI TROIA

La calamarata è un tipo di pasta che si sposa a meraviglia con un sugo di pesce, Le triglie note per la prelibatezza delle carni, tenere e saporite , sono perfette per questa preparazione. Per valorizzare al meglio la bontà del piatto ci vuole un buon vino.. Ho utilizzato un vino importante, biologico , un’eccellenza tra i vini pugliesi : Il Nero di Troia biologico delle Cantine Pirro, una delle cantine facente parte del Consorzio di Tutela D.O.C. Tavoliere delle Puglie – Nero di Troia , presente al Vinitaly di Verona 2017. Un vino che nella sua eccellenza è ottimo servito a partire dall’antipasto per terminare con il dolce .

Ingredienti per 4 persone:
320 g di pasta calamarata
600 g di triglie ( 3 )
250 g di pomodorini ciliegino
5 rametti di rosmarino
8 rametti di timo
rametti di maggiorana
2 ciuffi di basilico
1/2 cipolla rossa
1 foglia di alloro
1 barattolo di pelati
1/2 bicchiere di acqua calda
1 bicchiere di vino Nero di Troia biologico – Cantine Pirro
olio extravergine d’oliva – sale – pepe nero

Procedimento:
Privare le triglie di testa, interiora e pinne . Eliminare ogni traccia di sangue , lavando sotto acqua corrente e tamponare.
Lavare , asciugare le erbe e tenere da parte la foglia di alloro ( per il sugo ) , 3 rametti di rosmarino, 3 di timo , 3 di maggiorana , 1 ciuffo di basilico ( per farcire le triglie ) . Tritare le rimanenti erbette e a parte la cipolla .
Tagliare i pomodorini a metà, salare, pepare e cospargere con un pochino di erbe tritate . Disporre su una teglia foderata con carta forno , irrorare con un filo d’olio e cuocere in forno a 180° per circa 30 min. o fino a che risultano appassiti.
Salare le triglie e profumare ognuna con un rametto di timo, maggiorana , rosmarino e foglie di basilico .
In tegame capiente stufare a fuoco dolce per qualche minuto, la cipolla con un filo d’olio. Adagiare le triglie, farle dorare da ambo i lati ( avendo cura di girarle delicatamente ) e sfumare con il Nero di Troia. Aggiungere pelati , acqua ,alloro e cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti . A metà cottura aggiustare di sale . A cottura ultimata togliere il pesce dal sugo e pulire privandolo delle lische .
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e tenere da parte un po’ d’acqua di cottura. Scolare e condire un goccio d’acqua di cottura, sugo, pesce e pomodorini , Completare il piatto con un filo d’olio e pepe nero