RISO NERO CON SEPPIE E GAMBERETTI
Tanto è bella l’attesa delle vacanze ..quanto è malinconico il rientro. Per fortuna le foto, fanno sì che i ricordi non svaniscono mai e le emozioni provate riemergono .
La Spagna è un paese che adoro ,le bellezze naturali ed artistiche( gotica , spagnola medioevale , musulmana , romana moderna ..Musei e palazzi ) che caratterizzano diverse città , mi fanno innamorare. E’ un paese dove si respira un clima di allegria , la gente è solare e ospitale, le feste tradizionali , sono sacre …. mi rimangono nel cuore…. il cibo non si puo’ dimenticare e la Paella Valenciana( la mia preferita ) è la Regina assoluta sulla lista del menù .
Quest’anno la meta è stata in una bellissima città sul mare ” Malaga”, nella settimana a cavallo di Ferragosto. La Gran Fiesta del Verano ha inizio e dura circa 10 giorni . La città è in fermento ..in ogni angolo di strada , via e piazza , spettacoli di artisti di strada , suonatori e Flamenco ti accompagnano . Turisti e abitanti vivono la città 24 ore su 24 senza sosta . I locali sono pieni ,stracolmi di persone di ogni etnia , curiosi ed eccitati da questo evento, che coinvolge anche se non vuoi ..
La cucina proposta nei locali è eccellente. Come sempre, mi affeziono ad un locale e al piatto : Arroz negro con sepia y gambas tradotto in Riso nero con seppie e gamberi.
Il proprietario, conosce i nostri gusti non scegliamo neppure .. basta dire : il solito! L’ultima sera mi racconta come prepararlo e così eccola qua ..
RISO NERO CON SEPPIE E GAMBERETTI
Categoria: Primi piatti, Risotti, RICETTE DAL MONDO
Ingredienti per 4 persone:
350 gr riso carnaroli
400gr di seppie
300 gr di gamberetti
1 peperone verde piccolo
1 cipolla media
2 spicchi d’aglio
200 gr di pomodori piccadilly
1/2 cucchiaino mix di spezie per paella
2 L circa di Brodo di pesce ( o acqua bollente )
vescichette d’inchiostro ( oppure 3 bustine )
olio E v O – sale fino qb
Preparazione:
Pulire le seppie: eliminare occhi, dente, pelle , osso, interiore e staccare delicatamente la sacchetta d’inchiostro. lavare sotto l’acqua corrente e tagliare a striscioline, teste comprese. Pulire i gamberetti: eliminare testa, carapace e filo intestinale ( con la testa e carapace dopo averli sciacquati si può preparare il brodo: aggiungere all’acqua carota, sedano, cipolla, 1 gambo di prezzemolo, sale . Si lascia bollire per 10 min, poi si filtra ) . Sciogliere l’inchiostro in 1/2 bicchiere d’acqua.
Tritare grossolanamente la cipolla, privare il peperone da semi e parte bianca. Tagliare a striscioline e frullare i pomodori.
Nella paellera scaldare 4 – 5 cucchiai d’olio, unire le seppie e cuocere a fuoco dolce per 5 minuti, mescolando. Togliere e tenere da parte. Nello stesso olio, versare la cipolla, peperoni ed aglio tritato, lasciare cuocere per altri 4 – 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. unire i pomodori frullati, aggiustare di sale e dopo qualche minuto aggiungere il riso e tostare.
Unire le seppie tenute da parte, coprire il riso con il brodo ( o acqua bollente ) , il nero di seppia sciolto precedentemente, aggiustare di sale , il mix di spezie e cuocere per circa 20 – 25 minuti ( se tende ad asciugare troppo , aggiungere gradatamente un po’ d’acqua bollente.
Mescolando di tanto in tanto, 5 minuti prima che la cottura volga al termine, posizionare i gamberetti in bellavista sulla superficie del riso, sigillare la parlare con carta alluminio o coperchio. Lasciare riposare il riso coperto per 5 – 7 minuti ( il tempo che occorre per cuocere i gamberetti a vapore ). terminato il tempo di riposo, togliere carta o coperchio, portare in tavola la parlare ed ogni commmensale servirà a piacere la sua porzione .
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