Crostata di fragole

Un grande classico che vede protagoniste indiscusse le fragole! Un guscio di dolce pasta frolla al limone, farcito con crema pasticcera (la mia versione non prevede l’uso della panna!) e decorato con tante fragole disposte a raggiera.

Un dolce fresco, colorato, bello da vedere e irresistibilmente goloso!

Ingredienti per la frolla (tortiera diametro 22 cm):

• 250 g di farina 00
• 80 g di zucchero a velo
• 100 g di burro freddo
• la buccia grattugiata di un limone biologico
• un pizzico di sale
• 1 tuorlo e 1 uovo intero (dimensioni medie)
• la punta di un cucchiaino di lievito per dolci

Ingredienti per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte intero
• 3 tuorli medi
• 75 g di farina 00
• 150 g di zucchero semolato
• 2 pezzetti di scorza di limone
• una noce di burro

Ingredienti per la gelatina (metodo 1):

• 1/2 bustina di Tortagel Paneangeli (acquistabile nei supermercati, reparto dolci) pari a 6,5 gr di prodotto
• 2 cucchiai rasi di zucchero semolato
• 125 ml di acqua

Ingredienti per la gelatina (metodo 2):

• 100 ml d’acqua
• 100 g di zucchero
• il succo filtrato di mezzo limone

Ingredienti per la decorazione:

• 700 g di fragole fresche

Frullate tutti gli ingredienti della frolla ad eccezione delle uova che aggiungerete quando l’impasto diventerà sabbioso. Terminate di impastare a mano, avvolgete con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per una mezz’ora.

Nel frattempo, preparate la crema pasticcera. In un pentolino sufficientemente ampio, sbattete con una frusta lo zucchero insieme ai tuorli fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungete a più riprese la farina setacciata, continuando a mescolare. Intiepidite il latte con le 2 scorzette di limone e unitelo al composto precedente. Amalgamate bene il tutto e ponete sul fuoco. Mescolate sempre nello stesso verso fino a quando la crema pasticcera non diventerà più densa.

Togliete dal fuoco, aggiungete una noce di burro e mescolate ancora. Versate la crema in una ciotola e coprite con pellicola a contatto in modo che non si formi la crosticina (non dimenticatevi di eliminare le scorze di limone).

Stendete la frolla su di un foglio di carta forno, rivestite la tortiera (utilizzando anche la carta), pareggiate i bordi e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Proteggete la frolla con carta forno e procedete ad una cottura a vuoto: riempite il fondo con legumi secchi o pasta cruda e cucinate in forno caldo statico a 180° per circa 15 minuti. Eliminate legumi e carta e cucinate per altri 10 minuti circa.

Lasciate intiepidire, versate la crema pasticcera e livellatela con il dorso di un cucchiaio.

Quando crostata e crema saranno completamente fredde, decorate con le fragole. Lavatele, asciugatele molto bene e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Posizionate una fragola intera esattamente al centro della torta e decorate partendo dall’esterno verso il centro.

Preparate il Tortagel (gelatina) che permetterà alla frutta di mantenersi più a lungo e le darà un aspetto lucido e brillante. Versate in un pentolino mezza bustina di Tortagel e due cucchiai rasi di zucchero. Ponete sul fuoco ed aggiungete 125 ml d’acqua, mescolando di continuo. Continuate la cottura per due minuti circa a fuoco medio,  togliete dal fuoco e lasciate riposare per altri due minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando la gelatina sarà intiepidita, spennellatela sulla frutta e ponete in frigo fino al momento di servire.

In alternativa, potrete preparare una gelatina artigianale versando in un pentolino 100 ml d’acqua e facendovi sciogliere 100 g di zucchero a fiamma dolce. Mescolate e quando inizierà a bollire aggiungete il succo filtrato di mezzo limone e lasciate addensare qualche secondo ancora sul fuoco. Trasferite la gelatina in una ciotola e fatela freddare.