GNOCCHETTI SARDI CON RAGU’ DI TOTANI
Questi gli ingredienti per 4 persone:
-350 gr. di gnocchetti sardi
-500 gr. di anelli di totano
-500 ml di passata di pomodoro
-1 spicchio d’aglio
-1 spruzzata di vino bianco secco
-2 rametti di prezzemolo
-olio evo q.b.
-sale e pepe nero
Procedimento per realizzare gli gnocchetti sardi con ragù di totani:
Pulite i totani, privateli delle interiora e della pinna, fate altrettanto con occhi e becco, privateli anche della pelle e tagliateli ad anelli di un paio di centimetri di larghezza. In una padella capiente scaldate tre o quattro cucchiai d’olio con l’aglio passato nello schiaccia aglio, aggiungete gli anelli di totano e fate soffriggere, spruzzate con poco vino bianco, lasciatelo sfumare a fiamma abbastanza sostenuta e appena il vino sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro, coprite e lasciate cuocere a fiamma dolce per circa dieci minuti, salate, aggiungete una abbondante macinata di pepe nero e un cucchiaino di prezzemolo tritato finemente. Intanto lessate gli gnocchetti sardi in abbondante acqua salata, scolateli al dente e uniteli al ragù di totani per qualche attimo ancora di cottura. Servite immediatamente questo delizioso piatto con prezzemolo tritato ed una macinata di pepe nero.
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