questa crema di zucca alle spezie è uno dei comfort food che mi comforta di più! In queste prime giornate fredde dell’inverno che sta arrivando, la cucina diventa un vero laboratorio dove i profumi si mescolano, si completano o si rincorrono per ritrovare sapori della memoria o per crearne di nuovi.
Per gli anglosassoni pumpkin, per i francesi citrouille, la zucca è zuppa, crema, vellutata, arrostita, cake, pie o allegri muffins, ma anche risotti, gnocchi e ravioli, comunque la si prepara non tradisce mai. Questa volta l’ho abbinata a delle spezie, calde, profonde, orientali e a dei semi tostati. Così ho capito che scegliere le spezie, tostarle e macinarle, fa la differenza…
zucca alle spezie con buche de chèvre e semi tostati
per 4 persone
- 800 g di zucca pulita
- 1 scalogno
- 1 lt brodo vegetale
- 1 cucchiaino curry
- 1 cucchiaino di succo di zenzero fresco
- 100 g buche de Sainte Maure
- 10 g semi di cardamomo
- 10 g semi di zucca
- 10 g pinoli
- olio evo
- sale, pepe
ingredients 4 servings
- 800 g pumpkin, cleaned
- 1 shallot
- 1 lt vegetable stock
- 1 tsp curry
- 1 tsp fresh ginger juice
- 100 g buche de Sainte Maure
- 10 g cardamom seeds
- 10 g pumpkin seeds
- 10 g pine nuts
- extravergin olive oil
- salt, pepper
procedimento
In una casseruola, soffriggere lo scalogno con un po’ di olio, aggiungere la zucca tagliata a cubetti e lasciare prendere colore.
Mettere il curry e un po’ di pepe,lasciare insaporire insieme per 1 minuto, quindi aggiungere il brodo. Lasciare cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di zenzero. Frullare con il mixer a immersione e regolare di sale.
Nel frattempo in un padellino tostare i semi di zucca, i semi di cardamomo e i pinoli. Tagliare a cubetti il formaggio.
Servire la crema di zucca alle spezie con il buche de Sainte Maure a cubetti e i semi tostati.
