Gli gnocchi integrali in crema di melanzane con cozze e cipolle rosse sono un primo sfizioso e gustoso che unisce uno spiccato sentore di mare come quello delle cozze, ai sapori di terra, classicamente mediterranei, come quelli delle melanzane, delle cipolle rosse e dei capperi. Un parte delle melanzane viene ridotta ad una morbida crema arricchita dal delizioso liquido rilasciato dai molluschi così da “abbracciare” tutti gli altri ingredienti dando vita a un piatto dagli abbinamenti insoliti e appetitosi che saprà conquistare i vostri commensali.
Ingredienti
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Gnocchi (integrali) 800 g
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Melanzane 800 g
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Cozze (sgusciate) 400 g
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cipolla rossa (media) 1
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Aglio 1 spicchio
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Capperi 1 manciata
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Prezzemolo q.b.
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Vino bianco q.b.
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Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
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Tagliare le melanzane a fette spesse, spennellarle con olio extravergine, salarle e disporle in una leccarda foderata di carta da forno insieme alla cipolla tagliata a metà
Infornarle le verdure a 160 gradi per venticinque minuti circa, farle intiepidire e tagliare le melanzane a tocchetti e le cipolle, dopo averle sbucciate, a fettine
Far aprire le cozze in una padella con un cucchiaio d’olio, un dito di vino e uno spicchio d’aglio
Una volta aperte sgusciarle mettendole da parte e filtrare il liquido di cottura
Versare il liquido di cottura in un recipiente, aggiungere metà delle melanzane e, con il frullatore a immersione, ridurre il tutto a una crema morbida e omogenea
In una padella, insieme a un filo d’olio aggiungere le cipolle e i capperi dissalati, far andare per un minuto a fuoco allegro quindi unire le cozze sgusciate, le restanti melanzane a tocchetti e il prezzemolo tritato quindi spegnere la fiamma e lasciare insaporire per qualche minuto a padella coperta
Lessare gli gnocchi e quando vengono a galla unirli alla padella con le cozze insieme a metà della crema di melanzane amalgamando delicatamente
Disporre a specchio nei quattro piatti l’altra metà della crema di melanzane, versare sopra gnocchi e servire immediatamente
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