La carne alla pizzaiola è un piatto tipico del Sud, questa volta l’ho voluta realizzare variando un pochino dalla ricetta originale che richiede passata di pomodoro e origano. Infatti, su consiglio di un’amica ho provato a farla condendo il pomodoro passato con altri ingredienti. Le olive pisciottane in salamoia con acqua di mare e i capperi sotto sale che mi preparo io sono gli ingredienti che regalano tutto il sapore del Cilento a questo piatto. Quando cucino la carne alla pizzaiola di solito, con il sugo, mi condisco anche la pasta, penne rigate per l’esattezza, ma questa volta ho preferito farne a meno visto il caldo!
Ingredienti
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Fette di vitello (preferibile il fesone di spalla) 4 fette
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Passata di pomodoro 400 g
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Olive pisciottane (in salamoia) 100 g
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Capperi sotto sale 50 g
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Origano 3 rametti
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Sale
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Pepe
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Aglio 2 spicchi
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Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Per prima cosa dissaliamo i capperi in abbondante acqua corrente, sciacquiamo le olive dalla salamoia e prepariamo una padella antiaderente sul fuoco.
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Aggiungiamo 4 cucchiai di olio extra vergine nella padella e 2 spicchi d’aglio, facciamo dorare l’aglio e poi, abbassiamo la fiamma, aggiungiamo le olive e i capperi. Facciamo soffriggere per un minuto, aggiungiamo il passato e facciamo cuocere a fiamma bassa.
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Nel mentre mettiamo un’altra padella con 2 cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio, facciamo cuocere la carne qualche minuto per lato, saliamo e pepiamo.
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Appena la carne è al sangue aggiungiamo il sugo preparato a parte e facciamo cuocere per 15 minuti a fiamma bassa. Dobbiamo far tirare il sugo in modo che diventi cremoso e liscio, assaggiamo per controllare il sale e quando manca qualche minuto alla fine della cottura aggiungiamo le foglioline di origano fresco per aromatizzare il tutto. Serviamo caldo con pane casereccio!