La pasta con asparagi pomodoro e ricotta è un primo piatto con pochi grassi ma molto gustoso. Questo condimento è adatto per qualunque tipo di pasta corta, io ho scelto i fusilloni. Per preparare questo sugo si possono usare tutti i tipi di asparagi, selvatici, grandi o sottili. L’aggiunta della ricotta è una mia variante, atrimenti è buono anche senza.
Ingredienti
- 240 gfusilloni
- 1 mazzettoasparagi
- 1cipolla rossa di Tropea (piccola)
- 300 gpassata di pomodoro (o polpa)
- 6 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 100 gricotta
- q.b.sale
Preparazione della pasta con asparagi pomodoro e ricotta
Pulire gli aspargi: flettere il gambo a partire dal fondo fino al punto in cui si spezza. Lavare gli asparagi e se sono particolarmente grandi togliere anche le foglioline nella parte bassa che potrebbero risultare dure, quindi tagliarli a pezzetti. Pulire, lavare e tagliare sottile la cipolla. Mettere nella casseruola l’olio con la cipolla e gli asparagi e stufare a fuoco basso per cinque minti. Aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e continuare la cottura per 30 minuti. Aggiungere un po’ di acqua se la passata è molto densa. A fine cottura, quando gli asparagi sono cotti e il sugo è della giusta densità aggiungere la ricotta, spegnere il fuoco e mescolare.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo consigliato nella confezione, scolarla e condirla con l sugo preparato. Servire la pasta con asparagi pomodoro e ricotta calda e con il parmigiano a parte.
Nota
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