Filetti di branzino all’acqua pazza

I filetti di branzino all’acqua pazza sono molto appetitosi e spariscono dai piatti in quattro e quattr’otto forse perché pronti senza una spina, con le patate di contorno altrettanto saporite, belli nei loro cartocetti e profumati sono proprio invitanti.

Ingredienti:

gli ingredienti sono sufficienti per 2 persone;

• 1 branzino da 600 grammi circa
• 3 o 4 patate
• 1 pomodoro grande maturo o una manciata di pomodorini
• 1 bicchiere scarso di vino bianco
• 1 spicchio d’aglio
• un ciuffetto di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione dei filetti di branzino all’acqua pazza:

• eviscerare, lavare e sfilettare i branzini: tagliare la pelle con forbici da cucina sotto la testa e togliere prima la pelle e poi con l’aiuto di un coltellino togliere la lisca;

• mettere i filetti di branzino in una teglia ciascuno sopra un foglietto di alluminio avendo cura di lasciare i bordi alti;
• sbucciare, lavare e tagliare a cubetti le patate e metterle intorno ai filetti;
• lavare e tagliare fino il prezzemolo e l’aglio (poco) e distribuirlo sopra;
• lavare, spellare e tagliare a cubetti il pomodoro e distribuirlo sopra;
• salare, mettere un solo giro di olio e il vino;

• chiudere i cartocci non completamente in modo ce il tutto possa cuocere senza restare troppo acquoso;
• cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180 – 200 gradi per 35 minuti;
• servire caldo direttamente nei cartoccetti.