Crostata Pere e Noci la mia ricetta

Quando preparo questa crostata pere e noci semplicissima la mia famiglia va in sollucchero, così ho pensato di darvi questa ricetta che è diversa da quelle tradizionali per una minore quantità di burro ma ugualmente e divinamente morbida.

Io utilizzo una marmellata (confettura sarebbe il termine corretto, ma io preferisco il termine marmellata!!!) fatta da me, ma vanno benissimo anche quelle acquistate al supermercato; quando mi capita di acquistarle scelgo quelle con minore quantità di zucchero.

Ingredienti:

per la pasta:

• 3 uova grandi
• 70 gr di burro
• 4 cucchiai colmi di zucchero
• 1 limone rigorosamente non trattato
• 13 cucchiai colmi di farina (circa 350 grammi)
• 2/3 di bustina di lievito  vanigliato per dolci (io uso paneangeli)

per la farcitura:

• una barattolo di marmellata da 1/2 kg
• 16 noci tritate

per la finitura:

• zucchero a velo

con questi ingredienti io faccio due crostate del diametro di circa 25 e 30 centimetri.

Preparazione della crostata pere e noci:

• in una terrina sufficiente a contenere l’impasto metto il burro a temperatura ambiente, la buccia grattata del limone  e lo zucchero; amalgamo bene il tutto e aggiungo le uova leggermente sbattute, 11 cucchiai di farina (circa 320 grammi) e il lievito; con una forchetta continuo ad amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo;

• prendo un terzo dell’impasto e lo metto sulla spianatoia ben infarinata, faccio una palla e la trasferisco sulla carta forno anche questa infarinata; stendo la pasta prima con il mattarello e poi con le mani per aggiustare bene i bordi; trasferisco il tutto nella teglia e controllo che i bordi siano leggermente rialzati;

• allo stesso modo preparo la seconda teglia, distribuisco la marmellata e sopra le noci tritate;

• aggiungo alla pasta rimasta un pochino di farina, faccio una palla e la stendo con il mattarello; taglio con la rotella le striscioline di circa un centimetro di larghezza, quindi metto prima quelle interne a rombo e per ultimo quelle del bordo esterno.

• metto le teglie in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti con il programma ventilato per torte (va bene anche il forno statico); trascorsi i 20 minuti sposto un teglia alla volta in basso, direttamente sulla placca del forno, per 4 minuti ognuna;
• appena sfornata la crostata pere e noci la spolverizzo con lo zucchero a velo e la trasferisco su un piatto per dolci; quando sono fredde sfilo la carta forno.