Crostata con ricotta e cioccolato

Per questa crostata con ricotta e cioccolato ho ricevuto i complimenti di tutti i miei ospiti. Adulatori? Oppure no! In realtà la crostata era buonissima, merito del leggero strato di marmellata o delle gocce di cioccolato fondente senza olio di palma? Ecco la ricetta spiegata passo passo per tutti coloro che vogliono provare a preparare una crostata davvero deliziosa.

Ingredienti:

• 2 uova grandi
• 250 grammi di farina
• 80 grammi di zucchero
• 30 grammi di burro
• la scorza grattata di mezzo limone non trattato in superficie
• poco meno di metà bustina di lievito istantaneo per dolci (io paneangeli)
• 150 grammi di marmellata di pere
• 350 grammi di ricotta di mucca fresca (quella soda non troppo cremosa)
• 1 cucchiaio di rum
• 3 cucchiai colmi di gocce di cioccolato fondente (io Zaini)

Preparazione della crostata con ricotta e cioccolato:

• foderare una tortiera (la mia era da 24) con della carta forno bagnata, strizzata e asciugata;
• togliere dal forno la leccarda e collocare un ripiano in basso; scaldare il forno a 180 gradi statico;

• in una ciotola rigida mescolare 60 grammi di zucchero con il burro tagliato a pezzetti e poi unire la scorza grattata di limone; aggiungere le uova, mescolare e poi aggiungere 140 grammi farina e mescolare prima con la forchetta e poi con le mani; togliere i residui di impasto dalle mani con un cucchiaio e lavarle e asciugarle;
• riporre in frigorifero l’impasto;

• preparare la ricotta: in una ciotola lavorare la ricotta con un cucchiaio di rum e i 20 grammi rimanenti di zucchero e riporre in frigo (le gocce di cioccolato aggiungerle prima di distribuirla);
• riprendere l’impasto e con le mani infarinate prelevarne due terzi e metterlo sulla spianatoia ben infarinata e stenderlo in modo che sia due centimetri più grande del fondo della tortiera aiutandosi sempre con della farina;

• mettere la base nella tortiera, aggiustare il bordo lasciandone un paio di centimetri;
• distribuire la marmellata;
• riprendere la ricotta, unire le gocce di cioccolato, mescolare e distribuirla sopra la marmellata un po’ alla volta in modo da farne uno strato uniforme; ripiegare verso l’interno il bordo esterno vuoto;

• riprendere l’impasto avanzato unirvi un pizzico di farina per lavorarlo meglio, stenderlo sempre con l’aiuto della farina e con la rotella dentellata ritagliare le strisce per decorare;
• prima di infornare spennellare con pochissima acqua le strisce;
• cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.