Tagliolini ceci e rosmarino

La ricetta dei tagliolini ceci e rosmarino non è farina del mio sacco ma di un pastificio umbro produttore dei tagliolini secchi con cui ho preparato questo piatto veramente molto buono. Ho notato che spesso i prodotti delle aziende di piccole o medie dimensioni sono di qualità superiore. Secondo me le piccole aziende locali nel fare ci mettono il cuore e ci migliorano la vita. I tagliolini con ceci e rosmarino possono essere un piatto dell’ultimo momento se si usano ceci in scatola oppure da programmare il giorno prima se si usano ceci secchi come ho fatto io.

tagliolini ceci e rosmarino

Ingredienti per 3-4 persone:

  • 80 grammi di pancetta tesa (o di guanciale)
  • 250 grammi di tagliolini secchi
  • 2 spicchi d’aglio
  • due rametti di rosmarino
  • 40 grammi di pecorino (o parmigiano se si preferisce) grattugiato
  • 2 o 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale
  • peperoncino in polvere (solo se piace)

Preparazione dei tagliolini ceci e rosmarino:

  • mettere i ceci in ammollo per 12 ore, lavarli e metterli a bollire in abbondante acqua senza sale, con un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio vestito; cuocere finché non sono teneri, circa un’ora e mezza (il tempo di cottura può variare); salare 5 minuti prima di fine cottura;

preparazione dei tagliolini ceci e rosmarino

  • In una ampia padella destinata a contenere la pasta, mettere l’olio, la pancetta tagliata a dadini e uno spicchio d’aglio bucherellato con i rebbi della forchetta;
  • fare soffriggere (io ho messo il guanciale e ho fatto soffriggere solo un pochino); unire un rametto di rosmarino e i ceci lessi con un mestolo della loro acqua di cottura; fare insaporire per 5-7 minuti;
  • recuperare l’aglio;
  • cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla ancora grondante, nella padella con i ceci; mescolare sul fuoco ancora per qualche minuto e insaporire con il formaggio grattugiato; chi lo desidera può aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere;

tagliolini ceci e rosmarino

  • servire i tagliolini ceci e rosmarino caldi.

tagliolini ceci e rosmarino

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