Ci sono giorni in cui la cucina diventa una vera e propria prova di pazienza e passione.
Con l’albero di fichi che regala frutti a ritmi serrati, la voglia di trasformare questo raccolto in qualcosa di diverso supera gli ostacoli. Persino il caldo estivo.
Non sempre ci sono racconti da scrivere, ma quotidiana motivazione a non sprecare il raccolto dell’orto che ritengo sia un vero tesoro, sia per l’impegno che richiede, per cui si trovano ricette per gustarlo al meglio, seguendo così il ritmo stagionale. Un salto nel quaderno delle ricette da riportare sul blog e poi arrivederci al prossimo raccolto di fichi.
Fare la pasta sfoglia in casa nel mese di agosto è un’ideale al limite del temerario, il burro si scioglie al solo guardarlo e la pasta perde tenuta in un attimo.
Ma con qualche passaggio strategico in freezer, tanta pazienza il mattarello ben freddo, la sfoglia ha preso forma.
Il premio di questa fatica? Dei cestini croccanti dorati pronti ad accogliere la dolcezza dei fichi freschi appena colti. Vi racconto com’è andata e come domare la sfoglia anche quando il termometro non aiuta.
La prima versione gioca su un contrasto di consistenze grazie alla stabilità della nocciola, in una struttura classica con il Brie che fonde e avvolge la polpa dei fichi; mentre la granella di nocciole spezza la morbidezza con una nota croccante e tostata.
La seconda è una reinterpretazione in stile mini tatin, dove il miele di lavanda, caramella a diretto contatto con la carta forno e infonde una nota floreale intensa, sia al formaggio che al frutto, lasciando alla sfoglia, il compito di fare da guscio croccante in cima.
Altre gustose ricette aspettano di essere scoperte.
Cestini con fichi freschi e brie
Raccogliere i fichi e poterli gustare con prezioso formaggio cremoso come il brie. Ci fa ulteriormente apprezzare le piccole cose.
Elenco completo ingredienti
Strumenti utili alla preparazione dei cestini di pasta sfoglia con fichi e brie
Per la preparazione di questi cestini serviranno degli stampini, della carta forno se utilizzate il metodo tatin, una teglia per il forno, mattarelli se fate voi la pasta sfoglia che altrimenti potete comprare già pronta. Le attrezzature che utilizzo io, le trovate nei miei consigli per gli acquisti.
Qualche suggerimento in più
Cestini di pasta sfoglia con fichi e brie’
Potrebbe sembrare il solito antipasto. Non è scontato. ogni formaggio ha aromi diversi, ogni varietà di fichi contiene dolcezze e sentori differenti. Anche la pasta sfoglia ha caratteristiche diverse. Utilizzo del burro oppure della margarina. Lavorazione manuale o industriale. La finitura con nocciole o miele regala un maggiore punto di forza e gusto alla vostra preparazione.
Procedimento passo, passo
Preparate la pasta sfoglia e ritagliate i dischi della giusta misura. Se avete più porzioni da preparare vi consiglio di procedere a piccoli numeri per non scaldare la sfoglia, con soste in frigorifero o freezer. Se preparate voi la pasta sfoglia, anziché il frigorifero, utilizzate il freezer per il riposo tra una piega e la successiva, riducendo i tempi di qualche minuto.
Farcite con i fichi tagliati a metà orizzontale
E completate con il brié e la granella di nocciole. Infornate per 20 minuti circa dopo aver fatto raffreddare i cestini in frigorifero per 1 ora circa. Questo passaggio è utile qualora le temperature ambientali siano alte. Temperatura di cottura 200 gradi.
Su carta forno o tappetini sistemate mezzo cucchiaino di miele, i fichi tagliati rivolti verso il basso e infine un quadrato di brié.
Coprite con un disco di pasta sfoglia e come suggerito sopra se, le temperature sono elevate, sosta in frigorifero.
Procedete con la cottura in forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti circa.
Cestini pronti. Potete servire sia caldi che freddi. Ottimi in ogni caso ma con una differenza aromatica poiché si modificano in seguito alla differenza di temperatura.
Mini tatin pronte.
Ancora qualche consiglio
Se fa troppo caldo, mentre lavorate la pasta sfoglia vi consiglio soste in frigorifero per assestare i veli di burro.
Provate le due versioni, hanno delle caratteristiche diverse. Nel cestino ci sono diverse consistenze, nella mini tatin, anche miele caramellato.
Potete anche preparare i cestini in giorno precedente.
Ottimi come aperitivo o antipasto. Consiglio un vino bianco fresco con bollicine.
Dosi variate per porzioni
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