Come recuperare la pasta frolla impazzita, capita spesso che mi scriviate che la vostra pasta frolla risulti troppo morbida, troppo dura, oppure si sgretola dopo aver assemblato gli ingredienti, partiamo prima di tutto dalla ricetta di pasta frolla, la conosciamo tutti, è un impasto a base di farina, uova, zucchero, burro, molto utilizzato sia in pasticceria per preparare dolci come crostate, crostatine, biscotti, tartellette. Ma la consistenza di questa golosa pasta per crostate può variare a volte, nonostante si rispetti la ricetta alla lettera, credetemi è capitato anche a me e più di una volta, i motivi possono essere svariati, diciamo che non esiste un unica ricetta di pasta frolla, anzi per lo più delle volte variano a seconda della ricetta che si deve preparare. Ce ne sono diverse da utilizzare appositamente per crostate e biscotti, pasticcini e dolci di piccola pasticceria, poi c’è la frolla montata che è particolarmente burrosa e friabile, poi la ovis mollis che è preparata con tuorli sodi setacciati, la pasta frolla può essere arricchita da ingredienti come cioccolato, farina integrale, olio acqua e potete preparare anche la pasta frolla salata.
A volte capita che mentre impastiamo si divida, si sgretoli, oppure che il burro tiri fuori il suo grasso rendendola oleosa, cerchiamo di capire il motivo per cui la pasta frolla impazzisce e come rimediare.
Cosa fare se la pasta frolla impazzisce:
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INGREDIENTI
- 1uovo
- 350 gfarina 00
- 120 gzucchero
- 200 gburro (freddo)
- aroma (limone, vaniglia ,arancia ecc)
Preparazione
COME RECUPERARE LA PASTA FROLLA IMPAZZITA
Vediamo prima nel dettagli gli ingredienti indispensabile per preparare la ricetta base della pasta frolla.
FARINA
Tra gli ingredienti base c’è la farina, meglio se molto debole, la farina 00 è la migliore per avere una pasta frolla ottima, più la farina è debole e meno sarà la quantità di grasso da aggiungere.
BURRO O OLIO
Il burro o l’olio sono solitamente gli ingredienti grassi che si mettono nell’impasto della frolla, servono per ridurre la forza del glutine e dare alla pasta frolla un gusto friabile ed un aspetto dorato.
ZUCCHERO SEMOLATO
Rende l’impasto dolce, corposo e poroso.
ZUCCHERO A VELO
Lo zucchero a velo invece aiuta nella lavorazione e non solo rende la pasta per crostate e biscotti più friabile e compatta.
UOVA
Rendono la frolla friabile e compatta.
COME RECUPERARE LA PASTA FROLLA IMPAZZITA
Come vi dicevo è capitato a tutti almeno una volta, vediamo prima di tutto come riconoscere la pasta frolla impazzita e come intervenire
COME CAPIRE QUANDO LA FROLLA IMPAZZISCE
L’impasto mentre lo state lavorando si divide e si sgretola.
L’impasto risulta oleoso solo in alcune zone
L’impasto anche dopo il riposo si rompe ed è impossibile da lavorare e da stendere.
COME RIMEDIARE
Se il panetto non risulta ben compatto allora aggiungete un cucchiaio di acqua fredda alla volta oppure mezzo albume ben freddo e riprendete a lavorarla ma dovete essere veloci
Non aggiungete altra farina, amido, fecola o comunque altri ingredienti in polvere, la frolla rischia di diventare difficile da lavorare e soprattutto più dura.
Dopo aver recuperato la pasta frolla impazzita, avvolgetela sempre nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo almeno 30 minuti prima di utilizzarla.
Dopo cotta la pasta frolla recuperata tenderà ad essere meno friabile, è normale, ma sarà comunque buona.
REGOLE E CONSIGLI PER LA PASTA FROLLA PERFETTA
Il burro deve essere freddo di frigorifero.
Le uova devono essere a temperatura ambiente.
Bisogna lavorare l’impasto utilizzando unicamente la punta delle dita per evitare di scaldare il burro.
La pasta deve essere lavorata in tempi brevi.
Partite sempre dalla sabbiatura del burro, cioè prendete il burro freddo, tagliatelo a pezzi e lavoratelo con lo zucchero.
In questo modo le uova verranno assorbite più velocemente.
Il riposo è indispensabile sia per la compattezza che per far uniformare gli ingredienti tra loro.
Ora che sapete come recuperare la pasta frolla impazzita, ecco per voi delle ricette di pasta frolla da non perdere
PASTA FROLLA PERFETTA , PASTA FROLLA PERFETTA AL CACAO , PASTA FROLLA PERFETTA SALATA, PASTA FROLLA CON NOCCIOLE.
CONSERVAZIONE
Come conservare la pasta frolla : il panetto si conserva in frigorifero avvolto da pellicola trasparente per 3 giorni, potete anche congelarla e quando dovrete utilizzarla, toglietela dal freezer e lasciatela scongelare a temperatura ambiente per qualche ora.
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Grazie mille x i tuoi preziosi consigli sul come fare una buona frolla; infatti proprio oggi mi è impazzita: suppongo perché le uova erano di frigorifero, però c’è anche che nella ricetta era scritto ‘burro fuso, ma non caldo’ ed io perciò lo ho lasciato un pò a temperatura ambiente, quindi è stato questo probabilmente l’errore? Il problema è che, non impastando io col mixer ma facendo a mano, il burro freddo mi riesce più difficile da lavorare, ci metto tanto cioè,a farlo amalgamare: come devo comportarmi? ti ringrazio x la tua attenzione..
Ciao, il burro nella frolla solitamente si mette ben freddo di frigorifero, si a mano resta più difficile, ma puoi anche utilizzare il mixer, solo a più riprese, non una cosa continua, in modo da non surriscaldare il burro,
Grazie mille a te! Se vuoi dare un’occhiata alla mia ricetta della pasta frolla questa riesce sempre! https://blog.giallozafferano.it/valeriaciccotti/pasta-frolla-perfetta/