Torta ricciolina del Monte Amiata, una vera ricetta antispreco. Utilizzando l’albume rimasto della pasta frolla, si prepara una montagna di meringa che, insieme a tutto il resto, compresa la famosa Nutella, diventa un comfort food da veri golosi. Soprattutto in estate, quando la calura si fa sentire eccessivamente, adoro passeggiare nei boschi, in montagna, e il Monte Amiata per questo non è secondo a nessuno, ed è qui che ho scoperto in una pasticceria questa meraviglia. Come per parecchie ricette, anche per la ricciolina si presumono svariati riconoscimenti per la scoperta, ma in realtà poi si sa che è difficile risalire realmente al vero autore. Una cosa è certa: chi ha inventato la torta ricciolina del Monte Amiata non ha sprecato neanche gli albumi avanzati della pasta frolla, li ha utilizzati preparando la meringa per ricoprire il dolce, che già di suo era abbondantemente succulento.
Ingredienti per preparare la torta ricciolina
- Energia 530,42 (Kcal)
- Carboidrati 74,46 (g) di cui Zuccheri 44,23 (g)
- Proteine 9,12 (g)
- Grassi 24,55 (g) di cui saturi 11,70 (g)di cui insaturi 12,59 (g)
- Fibre 6,50 (g)
- Sodio 33,27 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare la torta ricciolina
Passaggi necessari per preparare la torta ricciolina del Monte Amiata
Non so esattamente se questa è la ricetta originale della torta ricciolina del Monte Amiata, però sono certa che questa è la mia versione ed io la amo già così com’è
Preparo la pasta frolla unendo lo zucchero con la farina, il burro a tocchetti e aggiungo le uova con la buccia del limone grattugiata ed amalgamo il composto fino a farlo diventare liscio e omogeneo. Lo divido in due parti uguali.
Stendo in teglia con carta forno una metà di pasta frolla.
Ricopro la pasta frolla di Nutella
Lascio liberi i bordini
Trito le mandorle in modo grossolano e le distribuisco sopra la Nutella
Ricopro il tutto con l’altra metà di pasta frolla (puoi stendere la frolla o distribuirla così manualmente)
Metto al forno a 180° per 20 minuti.
Nel frattempo monto nella planetaria gli albumi con lo zucchero a velo e un pizzico di sale. Per rendere sicura la mia meringa, porto a bollore 50 g di acqua a cui ho fatto sciogliere 170 g di zucchero, quando la temperatura ha raggiunto i 120°, sempre mescolando e a filo, l’ho aggiunta (ancora calda) agli albumi montati a neve.
Distribuisco così la meringa sopra la torta ricciolina già cotta e a temperatura ambiente.
Con un cucchiaio distribuisco la cioccolata sopra la meringa a formare dei fili.
Passo la torta ricciolina per pochissimi minuti, 3 ma anche meno, sotto il grill del forno per colorare la meringa, oppure potete utilizzare anche il cannello.
Ed eccola qui la mia torta ricciolina del Monte Amiata
Variazioni
Una variazione per quanto riguarda questa torta è il ripieno. Esattamente in alcune ricette troverete la crema pasticcera al cioccolato nel suo interno, in altre soltanto crema di nocciole o, per semplificare, la Nutella che tutti noi conosciamo. Potete preparare la torta ricciolina in entrambi i modi, io ho preferito prepararla senza crema pasticcera e sono molto soddisfatta, non escludo di prepararla prossimamente anche con crema.
FAQ (Domande e Risposte)
Si possono preparare anche delle mini torte riccioline monodose?
Penso proprio di sì, basta avere delle piccole formine per crostate e sarà facilissimo prepararle.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.