Tarte tatin di cipolle di Tropea, diciamo subito che la tarte tatin è una torta (di solito l’originale è di mele tipica della Francia) sottosopra in cui la frutta e in questo caso le cipolle sono caramellate. Conosciamo un pò di più le cipolle. Esistono tantissime varietà di cipolle che per praticità li riassumiamo in tre gruppi, le rosse, le dorate e le bianche che tutti ovviamente conosciamo. Le rosse e le dorate sono autunnali, ecco che spuntano le Tropea, dolci dal sapore unico che oggi utilizzerò per la mia tarte tatin e poi ci sono quelle estive, le bianche. Premetto che tutto l’anno ci sono sul mercato tutte le qualità di cipolle e naturalmente anche quelle di Tropea. Per l’appunto le cipolle di Tropea iniziano ad ottobre e fino a tutto marzo le troviamo.
Ingredienti per la tarte tatin di cipolle di Tropea
- Energia 272,32 (Kcal)
- Carboidrati 34,50 (g) di cui Zuccheri 2,76 (g)
- Proteine 5,97 (g)
- Grassi 13,63 (g) di cui saturi 2,23 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 1,47 (g)
- Sodio 850,97 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 65 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare la tarte tatin di cipolle
Passaggi per preparare la tarte tatin di cipolle
Ecco come preparo la tarte tatin con cipolle di Tropea
Inizio con il preparare la pasta brisè.
Nella ciotola di vetro unisco l’acqua
con l’olio evo.
Nella farina aggiungo il lievito e il sale ed inizio a versarli insieme nella ciotola con acqua e olio.
Incomincio a mescolare per amalgamare gli ingredienti e aggiungo piano piano tutta la farina.
Per finire amalgamo gli ingredienti a mano e poi passo sopra la spianatoia. Copro e faccio riposare qualche minuto.
Disponete sopra la teglia la carta forno spennellata con olio evo, qualche fogliolina di rosmarino co sale e origano.
Disponete le fette di cipolla fino a coprire l’intera teglia.
Aggiungete del pecorino grattugiato (o se preferite altro formaggio come il parmigiano ad esempio).
Stendete la pasta brisè della larghezza della teglia
e andate a coprire le cipolle in teglia ricoprendole tutte.
Compattate bene la pasta brisè sopra le cipolle e bucherellatela con una forchetta. Cuocete in forno caldo a a 180° per 30 minuti.
Aspettate qualche minuto prima di capovolgerla.
Appena pronta la tarte tatin di cipolla, mettetela su un piatto e rigiratela togliete delicatamente la carta forno.
Ed eccola qui pronta per un antipasto sfizioso e buonissimo.
FAQ (Domande e Risposte)
Dove si conservano in casa le cipolle?
Le cipolle a casa si conservano in un luogo fresco e ben areato e soprattutto al buio.
Si possono surgelare le cipolle?
Si certo, si può surgelare la cipolla meglio se in monoporzione pronta per essere usata per soffritti, quindi già tritata.
Dosi variate per porzioni
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