Canederli di speck classica specialità italiana, piatto tipicamente tirolese nato dalla creatività e dalle esigenze del momento come tutta la cucina Ladina. I romani che in questo caso rappresentati da impiegati e soldati, con il loro latino volgare perché parlato giornalmente unendosi con le lingue nordiche delle Dolomiti, così nasce il ladino. La cucina ladina principalmente è preparata con piatti gustosi ma in realtà molto semplici, con ingredienti locali a chilometro zero, del momento assolutamente, quello che la terra dona in quella stagione. Fra Trentino, Veneto e Alto Adige da queste parti delle Dolomiti ancora vige la cultura ladina e dunque della gastronomia come alcuni piatti tipici, vedi lo strudel di mele o le zuppe di orzo, oppure le frittelle con un ripieno di ricotta e spinaci, ci sono anche i canederli allo speck con pane raffermo che oggi impropriamente da siciliana preparerò con amore come tutti indistintamente i miei piatti.
Ingredienti
- Energia 263,82 (Kcal)
- Carboidrati 29,10 (g) di cui Zuccheri 3,24 (g)
- Proteine 15,38 (g)
- Grassi 10,02 (g) di cui saturi 4,42 (g)di cui insaturi 4,92 (g)
- Fibre 1,90 (g)
- Sodio 717,39 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 170 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
Ingredienti per preparare i canederli di spek
Dentro la ciotola mettete il pane raffermo tagliato a dadini piccoli, irrorate con il latte e aggiungete l’erba cipollina.
Tritate il prezzemolo sottile e aggiungetelo insieme all’uovo con il sale ed il pepe.
Nel frattempo nel padellino insieme alla noce di burro dorate la cipolla con lo speck sempre tagliato a pezzetti piccoli.
Girate di tanto in tanto e fate abbrustoline lo speck senza bruciare a fuoco molto basso.
Appena si è stiepidito lo speck unitelo al resto degli ingredienti in ciotola,
amalgamate bene il tutto e fate riposare qualche secondo.
Con le mani bagnate formate i canederli di speck rotondi e fateli bollire in acqua salata per 15 minuti, ed eccoli pronti.
Oggi io ho preparato un brodo vegetale con una carota, una costa di sedano e una cipolla piccola, l’ho fatto bollire per 40 minuti e dopo l’ho filtrato. Al momento di portarli in tavola ho cotto i canederli nel brodo filtrato.
FAQ (Domande e Risposte)
Come si possono cucinare i canederli?
Oltre nel brodo vegetale si usa cuocerli nel brodo di carne oppure ripassati nel burro.
Come si può sostituire lo speck se si è vegetariani?
Si può sostituire lo speck con formaggio, verza, funghi e naturalmente con tutto ciò che la fantasia o il gusto richiede.
Dosi variate per porzioni
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