Ciambelle a zampa legate alla tradizionale festa religiosa di S. Antonio Abate, festeggiato il 17 gennaio, tipica preparazione da forno salata. Lungo il percorso di due delle vie più antiche del Lazio, la Nomentana e la Salaria, c’è un comune della provincia di Roma, che porta il nome di Monterotondo, che ne ha fatto l’emblema della tradizione culturale contadina con i suoi ingredienti semplici come l’olio evo e il vino. Proprio in questa occasione si può gustare la “Ciambella di Sant’Antonio” o ciambelle a zampa, per l’appunto è la stessa cosa. La forma così intrecciata della ciambella assomiglia molto allo zoccolo dei bovini, da qui il nome dato alla ciambella, appunto a zampa. Tutto l’anno si possono trovare nelle panetterie del paese, ma sicuramente il giorno del 17 gennaio o alle feste comandate si preparano in abbondanza un pò in tutte le case monterotondesi e non solo, da siciliana anch’io le preparo per la loro bontà.
Ingredienti necessari per preparare le ciambelle a zampa
- Energia 611,43 (Kcal)
- Carboidrati 75,98 (g) di cui Zuccheri 1,02 (g)
- Proteine 10,94 (g)
- Grassi 30,99 (g) di cui saturi 4,70 (g)di cui insaturi 2,15 (g)
- Fibre 13,54 (g)
- Sodio 982,54 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 130 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti utili per preparare le ciambelle a zampa
Passaggi per preparare le ciambelle a zampa
Se vi ricordate, la sera prima di preparare le ciambelle a zampa mettete i semi di anice a bagno nel vino bianco per ammorbidirli. Io ho usato la planetaria per amalgamare tutti gli ingredienti bene, ma potete farlo anche alla vecchia maniera, cioè con l’uso delle braccia sulla spianatoia. Fatto ciò, fate riposare l’impasto coperto per un’ora. Trascorso il tempo, pesate dei pezzetti di composto di 60 grammi l’uno e tirateli a cordoncino formando un intreccio che ricorda appunto uno zoccolo.
Dopo aver formato tutte le ciambelle, con queste dosi e con questo peso (60 grammi l’uno) vi verranno 30 ciambelle. Portate una pentola con acqua ad ebollizione e fate lessare le ciambelle 3 per volta, appena vengono a galla toglietele dall’acqua.
Stendete le ciambelle sopra una teglia e giratele spesso, dopodiché fatele riposare per tutta la notte.
Al mattino successivo accendete il forno a 180° e cuocete le ciambelle a zampa per 40/45 minuti.
Ed eccole qui pronte e profumate da gustare per un aperitivo con vino rosso o da consumare per uno snack spezzafame in qualunque momento della giornata.
Conservazione ciambelle a zampa
Per conservare le ciambelle a zampa basta un barattolo come quello per conservare i biscotti, di latta come una volta oppure di vetro. Ad oggi a me personalmente non è mai servito, purtroppo finiscono subito tanto che sono buone.
FAQ (Domande e Risposte)
Quando si preparano le ciambelle a zampa?
Le ciambelle a zampa si preparano in occasione delle festività e in special modo per la festa di Sant’Antonio Abate il 17 gennaio.
Dove si preparano le ciambelle a zampa?
Esattamente sono una specialità del paese Monterotondo situato fra la via Salaria e la via Nomentana in provincia di Roma.
Perché si chiamano ciambelle a zampa?
Il nome di queste ciambelle, come si può intuire, deriva dalla parola zoccolo o zampa dei cavalli.
Dosi variate per porzioni
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