Polpette di couscous e broccoli

Occupiamoci prima di tutto del broccolo, laviamolo sotto acqua corrente dopodiché separiamo le cime dal gambo. Sbucciamo quest’ultimo per togliere le parti più dure, tagliamolo a pezzetti e mettiamolo a bollire in acqua. Nel frattempo prendiamo le cime e tagliamole finemente con il coltello su un tagliere.

In una padella antiaderente mettiamo mezzo spicchio di aglio, l’olio di oliva e lasciamo scaldare leggermente dopodiché aggiungiamo le cime dei broccoli e lasciamo cuocere velocemente per cinque sei minuti aggiungendo un paio di mestoli di acqua (magari quella di cottura del gambo che è già calda) il sale e una macinata di pepe. Lasciamo cuocere mescolando di tanto in tanto fino a quando le parti più dure del broccolo non saranno morbide ma non da sfaldarsi.

Mentre il broccolo cuoce facciamo reidratare il couscous quindi in una ciotola mettiamo il cous cous e copriamolo con la stessa quantità di acqua calda o brodo caldo. Il liquido deve coprire perfettamente il cous cous e lasciamo così per cinque minuti o per il tempo riportato sulla confezione.

Ora che abbiamo tutti gli elementi pronti andiamo a formare le nostre polpette. Con una forchetta sgraniamo il couscous dopodiché versiamo nella ciotola le cime dei broccoli e aggiungiamo l’uovo e il parmigiano grattugiato quindi mescoliamo tutto per ottenere l’impasto delle polpette.

Prendiamo una porzione di impasto e mettiamolo nel palmo della mano compattandolo e appiattiamolo, aggiungiamo al centro un pezzettino di formaggio e richiudiamo premendo e formando una pallina. Mettiamolo su un piatto e proseguiamo fino a terminare il couscous.

Prendiamo tre ciotoline o tre piatti fondi e mettiamo in una la farina, in una l’uovo sbattuto con due cucchiai di latte e in un’altra ciotolina mescoliamo due parti di pangrattato con una di farina di mais, Se quest’ultima non l’avete potete ometterla. Ora paniamo le polpette passandole prima nella farina, poi nell’uovo e poi nel pangrattato dopodiché adagiamole su un piatto.

In una padella adatta a friggere versiamo l’olio di semi e, quando l’olio sarà caldo, cuociamo le polpette di couscous con broccoli girandole per farle dorare bene. Teniamo la fiamma non troppo alta in modo che il calore arrivi anche all’interno e faccia fondere il formaggio. Quando saranno dorate scoliamo su un foglio di carta assorbente.

Scoliamo il gambo di broccolo quando sarà morbido da infilarci facilmente la forchetta, mettiamolo in un contenitore adatto al frullatore ad immersione, aggiungiamo due gherigli di noce, il parmigiano grattugiato e iniziamo a frullare aggiungendo anche l’olio di oliva. Aggiustiamo di sale e pepe. Frulliamo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Serviamo le polpette di cous cous ancora calde accompagnandole con la crema di broccolo o una salsina di pomodoro cotta in friggitrice ad aria. Scatta una foto alle tue polpette e postala sui social taggandomi (una riccia che pasticcia instagram e facebook) e fammi vedere che salsa hai scelto.