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Profiteroles
Profiteroles
Il Profiteroles è un dessert raffinato della cucina francese: croccanti bignè di pasta choux ripieni di crema pasticcera (o al cioccolato), ricoperti da una colata di cioccolato fondente.
Questi profiteroles però sono speciali, pensati per essere serviti al termine delle calde cene estive: al posto della crema pasticcera, ho farcito i bignè con gelato fiordilatte (fatto in casa da me, con la gelatiera) e li ho ricoperti con glassa al cioccolato fondente al 75%, una vera bontà!!
Il gusto fresco del gelato dona leggerezza a questo dessert notoriamente sostanzioso, al quale i vostri ospiti non sapranno proprio resistere!
Gli ingredienti necessari? Bignè (io ho usato quelli confezionati ma voi potete prepararli direttamente nella vostra cucina), gelato per la farcitura (o crema pasticcera/chantilly, in base ai vostri gusti) e una montagna di cioccolato da sciogliere a bagnomaria e distribuire sulla montagna finale di bignè.
Vi consiglio di realizzare questi bignè durante la cena perché dovranno riposare in freezer per non più di 30 minuti.
Ingredienti per 2 porzioni:
4-6 bignè confezionati
4-5 cucchiai di gelato al fiordilatte (o altro gusto a vostra scelta)
1 tavoletta di cioccolato fondente (io ho usato il fondente al 75%)
2 cucchiai di burro
Zucchero a velo q.b.
Procedimento:
Tagliare i bignè a metà e riempirli con il gelato al fiordilatte.
Richiudere le due metà dei bignè (come si fa con i macarons o con i sandwich).
Disporre i bignè in un piatto e riporli in freezer (non più di 30 minuti, altrimenti la pasta dei bignè si congelerà perdendo la croccantezza).
Nel frattempo, sciogliere il cioccolato e il burro in un pentolino a bagnomaria.
Mescolare con un cucchiaio di legno per ottenere una salsa corposa e densa.
Quando il cioccolato sarà ben sciolto, estrarre i bignè dal freezer e distribuirvi sopra la colata di cioccolato.
Ultimare con una spolverata di zucchero a velo e servire.
Lasagne verdi
Lasagne verdi
Le Lasagne verdi sono un saporito e corposo primo piatto preparato con sfoglie alle verdure (io ho usato la sfoglia verde Barilla) farcite con ragù alla bolognese, cubetti di mozzarella fiordilatte, besciamella e parmigiano grattugiato.
Ingredienti per una teglia 30 cm x 20 cm:
400 ml di ragù alla bolognese (io ho usato il ragù avanzato da una precedente ricetta, ma voi potete realizzarlo al momento, con carne di manzo macinato fresco, carote, sedano, cipolle e passata di pomodoro)
1 l di latte (intero o scremato, come preferite)
80 gr di farina 00
100 gr di burro
un pizzico di noce moscata
1 confezione di Lasagne verdi Barilla
2 mozzarelle fiordilatte
parmigiano grattugiato q.b.
sale, pepe
Procedimento:
Se usate il sugo pronto, passate direttamente alla preparazione della besciamella.
Versare il latte in un pentolino e scaldarlo.
In un altro pentolino, sciogliere il burro a fuoco basso.
Una volta sciolto, spegnere il fuoco e aggiungere al burro la farina setacciata e mescolare con la frusta per ottenere un composto privo di grumi.
Trasferire ora il composto con il burro e la farina nel pentolino con il latte, quindi mescolare per far addensare a fuoco dolce.
Aggiungere una spolverata di noce moscata, un pizzico di sale e uno di pepe nero.
Cuocere la besciamella per 5-6 minuti, a fuoco basso, mescolando di continuo per ottenere una salsa cremosa e priva di grumi.
Una volta pronta, spegnere il fuoco e mettere la besciamella da parte.
Tagliare le mozzarelle fiordilatte a cubetti.
Cominciare ora a comporre le lasagne.
Prendere una teglia e cospargere il fondo con 1-2 cucchiai di besciamella.
Adagiare le lasagne verdi e ricoprirle di qualche cucchiaio di ragù, qualche cucchiaio di besciamella e una manciata di cubetti di mozzarella fiordilatte.
Creare un secondo strato di lasagne verdi e ricoprirle di nuovo di ragù, besciamella e mozzarella.
Continuare così fino a ultimare gli ingredienti.
Sull’ultimo strato di lasagne, distribuire generose cucchiaiate di ragù alla bolognese e di parmigiano grattugiato.
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Cuocere le Lasagne in forno caldo a 180 gradi per 15-20 minuti, fino a quando si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie.
Servire le Lasagne verdi calde.
Torta ricotta e cioccolato
Torta ricotta e cioccolato
La Torta ricotta e cioccolato è un classico da gustare a merenda o come fine pasto.
L’unione del croccante della sfoglia e la crema della ricotta genera un abbinamento sensazionale, che vi conquisterà al primo morso.
Per la pasta frolla, io ho usato il panetto già pronto in vendita al banco frigo del supermercato ma, se avete tempo, potete prepararla in casa con le vostre mani.
Quanto alla ricotta, ho scelto quella vaccina perché più leggera e fine ma, chiaramente potete optare per quella di pecora, sicuramente più gustosa e dal gusto più deciso.
Ingredienti:
1 panetto di pasta frolla già pronta
700 gr di ricotta vaccina (o di pecora)
40 gr di gocce di cioccolato fondente
200 gr di zucchero di canna (o semolato, come preferite)
2 uova
1 bustina di vanillina
zucchero a velo q.b. per decorare
Preparazione:
Se usate la pasta frolla pronta, come me, allora potete partire direttamente dalla preparazione del ripieno; altrimenti, preparate prima la frolla e poi, durante il tempo di riposo, il ripieno.
Scolare bene la ricotta e versarla in una ciotola insieme allo zucchero di canna, alle uova e alla vanillina.
Frullare il tutto per ottenere una crema setosa e priva di grumi.
Aggiungere le gocce di cioccolato fondente alla crema di ricotta.
Riporre la crema in frigo e lasciarla riposare per almeno 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo, rivestire una tortiera di carta forno.
Stendere il panetto di frolla su una spianatoia leggermente infarinata.
Adagiare la sfoglia nella teglia rivestita e, con la sfoglia in eccesso, fare delle piccole formine (delle stelle, ad esempio) per decorare la superficie della torta.
Versare la crema di ricotta all’interno del guscio di pasta frolla e livellarla.
Adagiare le decorazioni di pasta frolla sul ripieno di ricotta.
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Cuocere la torta in forno caldo a 180 gradi per circa 1 ora.
A fine cottura, lasciare intiepidire la torta a temperatura ambiente.
Servire la Torta ricotta e cioccolato fredda, con una leggera spolverata di zucchero a velo.