Hamburger di quinoa e salmone
quarantena
Muffin al doppio cioccolato
MUFFIN DOPPIO CIOCCOLATO
Questi Muffin al doppio cioccolato sono davvero deliziosi, perfetti da mangiare a colazione o a merenda.
In questa ricetta ho usato due tipi di cioccolato: il cioccolato fondente al 75% e il cioccolato al latte.
Il risultato? Libidine allo stato puro!!!
La prossima volta proverò a inserire il cioccolato bianco al posto del cioccolato al latte, chissà cosa ne verrà fuori 😉😉
Si tratta di una ricetta facile da fare, veloce, con un’unica avvertenza: se non mescolate bene l’impasto, i Muffin lieviteranno pochissimo in forno, quindi occhio all’impasto!!
Ingredienti per 6 muffins:
150 gr di farina 00
40 ml di olio di semi
70 gr di zucchero di canna
120 ml di latte (io ho usato il latte di soia aromatizzato al cacao, ma va bene anche il latte intero o parzialmente scremato)
1 uovo
50 gr di cioccolato fondente al 75% (io Caffarel)
50 gr di cioccolato al latte
1 bustina di lievito per dolci in polvere
Un pizzico di sale
Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Sciogliere le due tavolette di cioccolato in un pentolino a bagnomaria, e mescolare con un cucchiaio di legno per far amalgamare i due cioccolati. Una volta sciolto, spegnere il fuoco e mettere da parte.
In una ciotola, unire la farina, lo zucchero di canna e il lievito per dolci in polvere.
In un’altra ciotola, unire l’uovo, il latte e l’olio di semi.
Unire il composto di farina a quello con l’uovo e mescolare bene (aiutatevi con una frusta manuale o elettrica).
Aggiungere il cioccolato sciolto e tiepido e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Versare il composto in pirottini da Muffin in silicone (o in quelli di carta, precedentemente inseriti nelle formine da muffin in alluminio) riempiendoli per metà (i tortini lieviteranno durante la cottura)
Infornare e cuocere a 180 gradi per 20 minuti.
Sfornare e far raffreddare prima di servire.
I Muffin al doppio cioccolato si conservano in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
Crostata ricotta e visciole
Crostata ricotta e visciole
La Crostata ricotta e visciole è un dolce tipico della cucina romana ebraica: se siete in giro per il ghetto ebraico di Roma, concedetevi una dolce sosta, entrate in uno dei forni storici e deliziate le vostre papille gustative.
Un dolce semplice, preparato con ingredienti freschi e genuini, amato da grandi e piccini.
L’abbinamento ricotta e visciole è semplicemente sublime ma, se riscontrate problemi nel reperimento della confettura di visciole, sostituitela con quella di ciliegie o di amarene, rigorosamente bio e senza zucchero.
Ingredienti:
per la pasta frolla:
250 gr di farina 00
1 panetto di burro a temperatura ambiente
125 gr di zucchero di canna (o semolato, come preferite)
2 uova
1 limone
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
per la farcitura:
400 gr di ricotta di pecora
1 confezione di confettura di visciole bio
140 gr di zucchero di canna
2 uova
un bicchierino di sambuca (o di rum, come preferite)
Procedimento:
Iniziare con la preparazione della pasta frolla.
Grattugiare la scorza di un limone.
Disporre la farina a fontana su una spianatoia e praticarvi un buco al centro.
Tagliare il burro a cubetti e versarli nel buco al centro della farina.
Aggiungere anche lo zucchero di canna, le uova, la scorza di limone e il lievito in polvere, quindi cominciare a impastare con le mani leggermente umide.
L’obiettivo è ottenere un panetto morbido, elastico e privo di grumi.
Impastare per una decina di minuti poi avvolgere il panetto ottenuto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, passare la ricotta al setaccio e versarla in una ciotola capiente.
Aggiungere le uova, lo zucchero di canna e la sambuca, quindi amalgamare bene con una forchetta o una frusta da cucina.
Trascorso il tempo di riposo, privare il panetto di pasta frolla dalla pellicola trasparente e stenderlo su una spianatoia infarinata con l’aiuto di un matterello.
Mettere da parte 1/3 della sfoglia ottenuta per farne poi le strisce per decorare la crostata.
Imburrare e infarinare una teglia da crostata.
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Stendere la pasta frolla all’interno della teglia e bucherellare il fondo con una forchetta, per evitare che si gonfi durante la cottura.
Versare all’interno del guscio di pasta frolla il ripieno di ricotta, quindi livellare bene con il dorso di un cucchiaio.
Spalmare la marmellata di visciole sulla base di ricotta, fino a coprire completamente la superficie.
Con la pasta frolla messa da parte, formare delle striscioline e applicarle sopra la crostata per formare il motivo incrociato.
Cuocere la crostata in forno caldo a 180 gradi per 30-40 minuti.
Una volta sfornata, lasciare raffreddare la crostata a temperatura ambiente.
Servire la Crostata ricotta e visciole fredda, con una leggera spolverata di zucchero a velo in superficie.
Torta caprese
TORTA CAPRESE
La torta caprese è un dolce tipico campano, a base di mandorle e cioccolato.
Una ricetta facile per un dolce da servire ai vostri ospiti per dessert, magari accompagnato con un ciuffo di panna spray o una pallina di gelato.. Che bontà!
Questa torta la realizzavo sempre quando ero al liceo e, con gli amici, organizzavamo delle feste in casa durante il periodo natalizio: una torta facile, di sicura riuscita, e che spesso preparavo anche senza l’aggiunta di mandorle pelate o aggiungendo qualche cucchiaio di Nutella, una vera delizia!
INGREDIENTI:
150 gr di mandorle pelate
125 gr di cioccolato fondente (se preferite un gusto più dolce, potete dimezzare la dose di cioccolato fondente e aggiungere la dose restante con cioccolato al latte o cioccolato alle nocciole)
acqua
125 gr di burro a temperatura ambiente
3 uova
100 gr di zucchero di canna grezzo
un pizzico di sale
zucchero a velo
PROCEDIMENTO:
Rivestire una teglia di carta forno e preriscaldare il forno a 180 gradi.
Adagiare le mandorle sulla teglia rivestita e tostarle in forno caldo per una ventina di minuti.
Versare le mandorle tostate in un boccale e frullarle con un mixer.
Tagliare il cioccolato a cubotti e scioglierlo in un pentolino a bagnomaria, insieme al burro.
In una ciotola, mescolare i tuorli e lo zucchero di canna grezzo.
In un’altra ciotola, montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
Aggiungere le mandorle al cioccolato sciolto e mescolare.
Versare il composto di cioccolato e mandorle nella ciotola con i tuorli e mescolare bene per amalgamare il tutto.
Delicatamente, aggiungere anche gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto per evitare di smontarli.
Rivestire una tortiera di carta forno e preriscaldare il forno a 180 gradi.
Versare l’impasto nella tortiera rivestita e cuocere in forno caldo per 20-25 minuti.
Sfornare la torta e farla raffreddare prima di servire.
Crostata alla ricotta
Crostata alla ricotta
Per il ripieno, io ho seguito la ricetta classica che prevede l’uso della sola ricotta ma, se volete qualcosa di più sfizioso, potete aggiungere gocce di cioccolato, uvetta, canditi, pinoli, mandorle, ecc.
Ingredienti:
per la pasta frolla:
3 uova
500 gr di farina 00
300 gr di burro
250 gr di zucchero (di canna o semolato, come preferite)
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 bustina di vanillina
per il ripieno:
500 gr di ricotta
2 uova
40 gr di zucchero
la scorza grattugiata di un limone
Procedimento:
Iniziare con la preparazione della pasta frolla.
In una ciotola unire la farina, lo zucchero e la vanillina, quindi fare un buco al centro.
Tagliare il burro a cubetti e versarli nel buco fatto al centro della farina.
Rompere le uova e sbatterle in un piatto.
Versare le uova nel buco al centro della farina e cominciare ad impastare con le mani.
L’obiettivo è ottenere un panetto morbido, elastico e privo di grumi.
Impastare per 5-10 minuti poi avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Nel frattempo, preparare il ripieno della crostata.
In una ciotola unire la ricotta, lo zucchero, le uova e la scorza grattugiata di un limone.
Mescolare il tutto con un frullatore o con una frusta manuale, per ottenere una crema liscia, densa e spumosa.
Trascorso il tempo di riposo, togliere il panetto di pasta frolla dal frigorifero e stenderlo su una spianatoia infarinata con l’aiuto di un mattarello.
Rivestire una teglia di carta forno e preriscaldare il forno a 180 gradi.
Distribuire la sfoglia di pasta frolla nella teglia per formare il guscio della crostata.
Con la sfoglia avanzata, realizzare delle strisce.
Versare il ripieno di ricotta nel guscio di pasta frolla e distribuirlo uniformemente.
Disporre le strisce di pasta frolla sulla crostata per formare la famosa griglia.
Cuocere la crostata in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti.
Una volta cotta, sfornare la crostata e lasciarla intiepidire a temperatura ambiente.
Servire la Crostata alla ricotta a merenda o come dessert.
Zuppa inglese al cioccolato
Zuppa inglese al cioccolato
Un dessert gustoso e di facile realizzazione: tre strati di pan di spagna bagnati al rum e all’alchermes, farciti con crema pasticcera fatta in casa e ricoperto di glassa di cioccolato fondente.
Io ho preparato il pan di spagna seguendo la ricetta di mia nonna (uova, farina e zucchero) ma voi, se avete poco tempo a disposizione, potete usare tranquillamente il pan di spagna confezionato.
Ingredienti:
per la crema pasticcera:
6 tuorli
170 gr di zucchero semolato
40 gr di farina 00
500 ml di latte (intero o scremato, come preferite)
1 limone
per il pan di spagna:
100 gr di farina
3 uova
100 gr di zucchero semolato
per la zuppa inglese:
alchermes q.b.
rum q.b.
2 tavolette di cioccolato fondente
40 gr di burro
Procedimento:
Cominciare preparando il pan di spagna.
Rompere le uova e sbatterle in una ciotola insieme allo zucchero semolato (aiutatevi con una frusta elettrica o manuale).
Montare bene le uova per cercare di ottenere un composto chiaro e spumoso.
Non inserendo il lievito nella ricetta, sarà fondamentale montare bene le uova per dare morbidezza al pan di spagna.
Una volta montate le uova, aggiungere la farina setacciata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno, per evitare di smontare le uova.
Preriscaldare il forno a 180 gradi e rivestire una tortiera di carta forno.
Versare il composto nella tortiera rivestita e livellarlo.
Cuocere il pan di spagna in forno caldo a 180 gradi per 20-25 minuti, fino a doratura.
Sfornare e lasciar raffreddare il pan di spagna a temperatura inglese.
Nel frattempo, preparare la crema pasticcera.
Lavare un limone e grattugiarlo per ottenere la scorza.
Rompere le uova e sbatterle in una ciotola insieme allo zucchero semolato.
Aggiungere la farina setacciata e continuare a mescolare per amalgamare il composto.
Scaldare il latte in un pentolino sul fuoco o nel microonde per 2-3 minuti alla max temperatura.
Versare il latte caldo a filo nella ciotola con le uova e la farina, mescolando di continuo.
Aggiungere la scorza grattugiata di un limone e continuare a mescolare.
Trasferire la crema ottenuta in un pentolino e cuocere a fuoco basso per 4-5 minuti, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno per evitare che la crema si attacchi al fondo del pentolino.
Una volta pronta, spegnere il fuoco e far raffreddare la crema a temperatura ambiente.
Versare l’alchermes in un piatto fondo e allungarlo con un po’ d’acqua.
In un’altro piatto, versare il rum diluito con un po’ d’acqua.
Tagliare a fette il pan di Spagna e bagnarlo prima con l’alchermes poi con il rum.
Adagiare la base del pan di spagna su un piatto da portata.
Distribuire uno strato di crema pasticcera sulla base del pan di spagna.
Ricoprire con un altro strato di pan di spagna bagnato di rum e alchermes.
Spalmare la crema pasticcera sullo strato di pan di spagna e proseguire in questo modo fino a esaurire gli ingredienti.
Mettere la torta preparata in frigorifero a riposare per almeno 1 ora, in modo che la crema si rassodi.
Preparare la copertura della Zuppa inglese.
Tagliare il cioccolato fondente a cubotti.
In un pentolino, sciogliere a fuoco basso il cioccolato fondente e il burro, mescolando di continuo per ottenere una glassa densa e corposa.
Ricoprire la torta con la glassa di cioccolato e lasciare riposare la torta in frigorifero per almeno 30 minuti.
Servire la Zuppa inglese al cioccolato fredda, tagliata a fette, decorando con salsa topping al cioccolato o ciuffi di panna montata fresca, a vostro piacimento.
Parmigiana di zucchine bianca
Parmigiana di zucchine bianca
La Parmigiana di zucchine bianca è un gustoso sformato preparato con zucchine grigliate (o fritte, come preferite), mozzarella fiordilatte, uova, parmigiano grattugiato e pangrattato.
Un primo piatto di facile realizzazione, ideale da servire durante i pranzi invernali/autunnali, ma anche da preparare in quantità abbondanti e consumare in ufficio durante la pausa pranzo, avendo cura di riscaldarlo per 1-2 minuti al microonde.
Per ottenere un risultato più sfizioso (ma anche più calorico), potreste alternare gli strati di zucchine con fette di prosciutto cotto, di bacon o di pancetta.
Ingredienti per una teglia per 3-4 porzioni:
600 gr di zucchine
2 uova
qualche cucchiaio di latte (intero o scremato, come preferite)
3 cucchiai di pangrattato
2 mozzarelle fiordilatte (da 125 gr)
70 gr di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva q.b.
sale, pepe
Procedimento:
Lavare, spuntare e tagliare le zucchine a fette sottili.
Scaldare una piastra sul gas e, quando sarà rovente, cuocervi le zucchine su entrambi i lati, girandole a metà cottura.
Adagiare le zucchine cotte su un piatto da portata e lasciarle intiepidire.
Salare le zucchine leggermente.
In una ciotola, sbattere le uova con 30 gr di parmigiano grattugiato, qualche cucchiaio di latte, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero macinato.
Mescolare bene con una frusta da cucina manuale o una forchetta.
In un’altra ciotola, mescolare il pangrattato e il parmigiano grattugiato rimasto (serviranno per spolverare la superficie della parmigiana di zucchine bianca).
Tagliare le mozzarelle a cubetti.
Preriscaldare il forno a 180 gradi e ungere una teglia con un filo di olio extravergine di oliva.
Disporre uno strato di zucchine sul fondo della teglia, sovrapponendole leggermente (in modo da evitare buchi).
Distribuire qualche cubetto di mozzarella sulle zucchine, qualche cucchiaio di composto con l’uovo e coprire poi con un altro strato di zucchine.
Procedere in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti.
Cospargere la superficie dello sformato con una spolverata di pangrattato e parmigiano grattugiato.
Cuocere lo sformato in forno caldo a 180 gradi per 30-35 minuti, fino a doratura della superficie.
Servire la Parmigiana di zucchine bianca ben calda o leggermente intiepidita.
Pizza pesto e prosciutto
Calzoni alla parmigiana
Calzoni alla parmigiana
Cosa può esserci di più buono di calzoni realizzati con l’impasto della pizza e farciti con melanzane in simil parmigiana?!?
Una vera goduria: la mozzarella filante, il sapore del parmigiano unito al pomodoro e alle melanzane, una delizia unica e rara!!!
Una ricetta perfetta da gustare a cena o da servire ai vostri ospiti per conquistarli al primo morso..
Ci credete??
Ingredienti per 2 calzoni:
150 gr di farina 00
1/2 panetto di lievito di birra
1/2 tazza di acqua calda
Sale q.b.
2 fette di melanzana
1/2 mozzarella
100 ml di salsa di pomodoro
Parmigiano grattugiato q.b.
Sale, origano
Procedimento:
In un recipiente, versare la farina e scavare un buco al centro.
Sciogliere 1/2 cubetto di lievito e un pizzico di sale in 100 ml di acqua calda, poi versarlo nel buco fatto nella farina e cominciare a impastare.
L’obiettivo è quello di ottenere una bella palla elastica.
Sistemare l’impasto in una ciotola coperta con uno strofinaccio e metterla a lievitare in un luogo caldo (io di solito la metto nel forno spento o vicino al termosifone, in inverno).
Dopo 3-4 ore l’impasto sarà lievitato quindi lavorarlo su una spianatoia infarinata.
Lavare e affettare la melanzana.
Scaldare una piastra e, quando sarà rovente, grigliarvi le melanzane.
Preriscaldare il forno a 200 gradi e ungere una teglia tonda con un filo di olio.
Dividere l’impasto in tre parti e formare tre dischi.
Tagliare la mozzarella a cubetti.
Disporre su ogni disco un cucchiaio di salsa di pomodoro, una melanzana, una manciata di mozzarella a cubetti, un altro cucchiaio di salsa di pomodoro e uno di parmigiano grattugiato.
Richiudere ogni disco formando delle mezzelune e sigillando bene i bordi per evitare che i calzoni si aprano durante la cottura.
Adagiare i calzoni sulla teglia e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 10-15 minuti.
Sfornare e mangiare subito.
Burger di ceci
Burger di ceci
Una ricetta facilissima per un secondo piatto vegetariano, perfetto da gustare a cena o da servire agli amici ospiti, per deliziare i loro palati con qualcosa di sfizioso e diverso dal solito hamburger di carne.
Saporiti medaglioni preparati con ceci precotti (io per comodità ho usato i ceci precotti ma voi potete usare i ceci secchi, lasciandoli a bagno per una notte intera per poi usarli per preparare il medaglione), uova, prezzemolo e pangrattato, perfetti se accompagnati da un contorno di insalata o di verdure bollite.
Se non amate i ceci, potete creare il vostro burger vegetale sostituendoli con le lenticchie, i fagioli rossi o i lupini.
Se volete rendere il vostro burger non solo vegetariano ma anche vegano, potete omettere l’uovo avendo cura di aggiungere 1/2 cucchiai di olio extravergine di oliva nel mixer, al momento di frullare i ceci precotti.
Ingredienti per due burger di ceci:
200 gr di ceci precotti (o secchi, mettendolo in ammollo la sera prima)
1 uovo
Qualche foglia di prezzemolo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Pangrattato q.b.
Noce moscata q.b. (facolatativo)
Curry in polvere q.b. (facoltativo)
Mix di erbe aromatiche tritate (facoltativo)
Sale, pepe
Procedimento:
In un mixer, unire i ceci precotti, l’uovo, qualche foglia di prezzemolo, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe, e frullare il tutto.
Prendere il composto ottenuto e trasferirlo in una ciotola.
Aggiungere un pizzico di noce moscata, un pizzico di curry in polvere, una spolverata di erbe aromatiche, una di pepe e un pizzico di sale.
Impastare il tutto con le mani umide e formare due hamburger belli sodi.
Ripassare gli hamburger nel pangrattato.
Cuocere gli hamburger su una piastra rovente 3 minuti per lato, oppure nel microonde alla max potenza funzione combi grill per 5 minuti, girandoli sull’altro lato a metà cottura.