Colombe degli chef
A Pasqua, che siate a dieta o no, di certo non potete fare a meno di una fetta di colomba, un dolce “sacro”
al pari del panettone, immancabile sulle tavole degli italiani nei giorni di festa.
Tuttavia, a scapito dell’apporto calorico (quasi 400 kcal per 100 gr nella versione classica), vale la pena
assaggiare anche le varianti più insolite, come quelle al cioccolato, al pistacchio e chi più ne ha più ne metta.
Pertanto, quali sono le migliori?
Beh, lasciando sugli scaffali quelle dei supermercati, ecco a voi le Colombe degli chef , realizzate dai
grandi maestri pasticceri per allietare le festività pasquali.
Colomba Sal de Riso
La colomba di Sal de Riso è una delle mie preferite, racchiusa in un elegante confezione blu e verde,
certamente ispirata ai colori della Costiera.
La colomba è preparata con farina di grano tipo 0 e 00, burro fresco, tuorli d’uova freschi pastorizzati, acqua,
zucchero, lievito naturale, miele di cacia italiano, latte in polvere, malto d’orzo e bacche di vaniglia delle
Isole Bourbon e Tahiti.
A lievitazione naturale, la colomba classica viene farcita con bucce di arancia candite e, infine, una
glassa preparata con zucchero, albumi, mandorle e nocciole.
In aggiunta alla colomba classica (da 38€ al kg), potete scegliere tra diverse varianti all’amarena, limoncello, tre
cioccolati, tiramisù, e per i veri chocolate addicted c’è quella farcita con gocce di cioccolato e CremDerì, la
crema spalmabile a base di nocciole e cioccolato al latte.
I formati disponibili della colombe sono da 500 gr, 1 kg, 2 kg e 3 kg, e le potete acquistare online e nei
negozi specializzati.
Colomba Cannavacciuolo
Rimanendo tra i grandi chef, merita menzione la colomba di Antonino Cannavacciuolo, in vendita in
un’elegante scatola blu con dei motivi geometrici che richiamano, in breve, le maioliche della Costiera.
In conclusione, un dolce soffice, fragrante e profumato, al quale sarà impossibile resistere.
La colomba è preparata con gli ingredienti tradizionali e realizzata nella versione classica (con glassa di
mandorle e nocciole), al cioccolato e arancia, e al limoncello (glassata con cioccolato bianco e scorze di
limone).
Disponibile sono nel formato da 750 gr e acquistabile online e nei negozi specializzati.
Infine, se scegliete l’acquisto online, inserite nel vs. ordine anche la pastiera, cotta con la tecnica della
vasocottura e perfetta per un piccolo peccato di gola.
Colomba Iginio Massari
Come non menzionare la colomba del maestro pasticcere Iginio Massari, un trionfo di profumo e morbidezza,
acquistabile online e nei negozi specializzati.
La colomba classica mandorlata ha un impasto arricchito con cubetti di scorza d’arancia candita, ed è
ricoperta da una croccante glassa all’amaretto con mandorle e granella di zucchero.
La versione al cioccolato prevede l’impasto con crema ganache a base panna, in aggiunta a scorze di
arancia candita e cioccolato al latte e fondente.
Infine, la superficie è ricoperta con scaglie di cioccolato fondente, amaretto e cereali.
Solo due le versioni realizzate dal grande maestro ma certamente sapranno soddisfare anche i palati più
esigenti.
Colomba Niko Romito
Lo chef di Castel di Sangro propone una colomba dal gusto leggero e fresco, non eccessivamente dolce,
ricoperta da una glassa di mandorle e zucchero grezzo.
L’impasto ha una consistenza leggera grazie alle tre fasi di fermentazione e alle quattro di lavorazione dello
stesso, nonché all’impiego di lievito madre, che rende il prodotto finale altamente digeribile.
Il profumo dell’impasto si deve alle bacche di vaniglia Bourbon, alla cannella e a un’ emulsione di mandorla
biologica siciliana.
Questa bontà potete acquistarla solo sull’e-shop , al prezzo di 40€ al kg, e nelle versioni classica e al cioccolato.
Colomba Fiasconaro
Quella dei fratelli Fiasconaro è una colomba nella quale troverete, a seconda della variante scelta, i prodotti
siciliani per antonomasia: pistacchio di Bronte, arance, cioccolato di Modica, albicocche, mandorle e la Manna
delle Madonie.
Il pezzo forte è sicuramente la variante all’essenza di petali di rose con gocce di cioccolato rosa, ricoperta infine
con confettura di fico d’india, cioccolato bianco e croccantini di cioccolato.
Tuttavia, merita menzione anche la versione “Oro di manna”, con cioccolato gianduia e crema alla Manna da
spalmare, ricoperta di cioccolato bianco e colata di mannetti, una vera rarità.
Inoltre, per gli amanti della tradizione, c’è la colomba classica, con freschi canditi d’arancia e ricoperta di glassa
e mandorle.
Tutte le colombe sono confezionate a mano e acquistabili nei negozi specializzati a prezzi leggermente più bassi
rispetto alle precedenti.
