Questa ricetta degli American cookies proviene direttamente dalle pagine del mio amato libro di Marc Grossman “New York, le ricette di culto” e non sono altro che un classico biscotto condito con una montagna di gocce di cioccolato.
La cosa che più amo di questi biscotti è il sapore di burro che lasciano in bocca: mangiarne anche solo uno da una sensazione paradisiaca, ti porta a pensare: “Ne mangio un altro tanto poi vado in palestra e corro per almeno un’ora sul tapis roulant!”.
In una bakery americana qui a Roma ho assaggiato anche la variante di questi biscotti con il cioccolato bianco e quella con la frutta secca, buoni ma devo dire che la versione originale è imbattibile!!
Ingredienti per 10 cookies grandi:
125 gr di burro
60 gr di zucchero bianco
60 gr di zucchero di canna
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
1 uovo
200 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
100 gr di cioccolato spezzettato (io ho usato una tavoletta di cioccolato fondente 75%)
20 gr di noci tritate
Procedimento:
In una ciotola lavorare il burro e lo zucchero per ottenere un composto soffice e cremoso.
Aggiungere anche la vanillina, l’uovo e un pizzico di sale e continuare a mescolare.
Tritare la tavoletta di cioccolato fondente con un coltello da cucina.
Aggiungere la farina, il cioccolato tritato, le noci e il lievito, ed impastare per ottenere infine una bella palla di pasta omogenea.
Avvolgere la palla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Dopo un’ora, prendere la pasta dal frigorifero, togliere la pellicola e, su una spianatoia, modellare la pasta per creare un salsicciotto di circa 10 cm di diametro.
Avvolgere il salsicciotto nella carta forno e far riposare in frigorifero per un’altra ora.
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 230 gradi.
Dopo un’ora, togliere il salsicciotto dal frigo e usare la carta forno per rivestire una teglia.
Tagliare il salsicciotto in fette non troppo sottili con un coltello da cucina e distribuire ogni biscotto sulla teglia rivestita.
Cuocere in forno caldo a 230 gradi per circa 10 minuti, poi sfornarli e lasciarli raffreddare su una gratella per almeno 10 minuti, poi…. Divorateli!!
by unacucinadasingle | Commenti disabilitati su American cookiesDessert, Merenda
Questa ricetta viene dalla cucina di Benedetta Parodi, la mia cuoca preferita!
La trovo simpatica, alla mano, e poi le sue ricette non richiedono mai un tempo eccessivo di preparazione e sono adatte per essere realizzate da tutti, anche dalle cuoche amatoriali e inesperte come me!
Un tortino delizioso, economico (bastano uova, farina, burro, zucchero e cioccolato fondente), facile da preparare (10 minuti di preparazione + 10 di cottura, e il dolce è pronto per essere pappato!) e, soprattutto, ultra cioccolatoso!
Una vera manna dal cielo per i chocolate addicted come me!
Come si può resistere a un soffice tortino ripieno di cioccolato caldo, che si scioglie in bocca, magari servito con qualche ciuffo di panna fresca montata o una spolverata di zucchero a velo?!? Semplice, non si può!
Ebbene, volete prendere per la gola il vostro partner?
O, più semplicemente, volete un dessert da mangiare spaparanzati sul divano davanti ad una serie tv?! Beh, non rinunciate assolutamente a questo tortino!
Ingredienti per un tortino: 20 gr di cioccolato fondente (io ho usato il cioccolato Perugina 75% di cacao)
15 gr di burro a temperatura ambiente
Acqua q.b.
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero
1/2 cucchiaio di farina
Procedimento:
Preriscaldare il forno a 220 gradi.
In un pentolino, sciogliere il cioccolato con il burro e qualche cucchiaio di acqua.
In un recipiente, unire lo zucchero, l’uovo e la farina, mescolando bene per ottenere una crema omogenea.
Unire il cioccolato fuso al composto di uova, zucchero e farina e mescolare bene.
Versare il composto in uno stampo da muffin in silicone e cuocere in forno caldo a 220 gradi per 10 minuti.
Estrarre il tortino appena la crosticina superiore comincerà a creparsi (non attendere oltre altrimenti il tortino non avrà più il cuore morbido ma diventerà un banale muffin) e servire immediatamente il Tortino dal cuore morbido, aggiungendo una bella spolverata di zucchero a velo.
Anche se all’inizio non amavo particolarmente il brownies, ora ne sono diventata una fan accanita! Un morbido dessert cioccolatoso, soffice e all’interno ma croccante all’esterno, perfetto da inzuppare nel cappuccino a colazione o da mangiare accompagnato da una tazza ti caffè a merenda.
Questa variante con il caramello salato e’ una vera prelibatezza e, se non volete preparare il caramello, vi consiglio di sostituirlo con la glassa al dulce de leche: otterrete un dessert strepitoso, fidatevi! I vostri ospiti non schioderanno più da casa vostra, quindi, fate attenzione a chi lo servite 😉😉
Ingredienti per il brownies:
1 tavoletta di cioccolato fondente (io ho usato il fondente al 75%)
100 gr di zucchero di canna
2 uova
50 gr di burro
50 gr di farina 00
1 bustina di vanillina
per il caramello salato:
80 gr di zucchero semolato
50 ml di panna fresca
1 noce di burro
1 cucchiaio di miele
un goccio d’acqua
Un pizzico di sale
Procedimento:
Cominciare preparando il caramello salato.
In un pentolino, sciogliere a fuoco basso lo zucchero con il miele e un goccio di acqua.
In un’altro pentolino, scaldare la panna con il burro e un pizzico di sale.
Quando lo zucchero sarà caramellato, spegnere la fiamma e versare la panna nel pentolino con lo zucchero, mescolando bene con una frusta per ottenere un composto denso e liscio.
Lasciar raffreddare il caramello a temperatura ambiente.
Nel frattempo, preparare il brownies sciogliendo il burro e il cioccolato in un pentolino a bagnomaria.
In una ciotola, mescolare le uova con lo zucchero e la vanillina, fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere alle uova il cioccolato e il burro fusi, quindi mescolare bene.
Aggiungere infine la farina setacciata e amalgamare bene il tutto con l’aiuto di una spatola.
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Rivestire una teglia di carta forno e versarvi il composto livellandolo bene.
Distribuire il caramello salato sulla superficie del brownies.
Cuocere il brownies in forno caldo a 180 gradi per 30-35 minuti.
Sfornare e far raffreddare.
Tagliare i Brownies al caramello salato a cubotti, inserirli nei pirottini e servire.
by unacucinadasingle | Commenti disabilitati su Brownies al caramello salatoDessert, Merenda
La tarte tatin è una torta francese a base di mele caramellate.
La leggenda narra che la ricetta sia nata per caso, nel ristorante delle sorelle Tatin: una delle sorelle, mentre preparava una torta di mele, dimenticò di porre la pasta brisé al di sotto della torta facendo così caramellare le mele nel burro e nello zucchero.
Per cercare di rimediare, la sorella pose allora la pasta brisé al di sopra delle mele caramellate e capovolse tutto in un piatto, ottenendo un risultato strepitoso, il cui risultato è apprezzato ancor oggi e noto come la “Tarte Tatin”.
Una ricetta facile, economica, adatta a merenda accompagnata da una tazza di the, o come dessert da servire ai vostri ospiti; un dolce morbido, dolce e fragrante che vi farà fare un figurone, successo assicurato!
Ingredienti per la pasta brisé:
250 gr di farina
125 gr di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 uovo
un pizzico di sale
2 cucchiai di acqua
Ingredienti per il ripieno:
4 mele grandi
120 gr di zucchero
80 gr di burro
Procedimento:
Cominciare preparando la pasta brisé.
In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero e un pizzico di sale.
Aggiungere le uova, il burro e l’acqua, e mescolare bene per ottenere un impasto morbido ed elastico.
Creare una palla con l’impasto ottenuto, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo, lavare, sbucciare e tagliare le mele.
In una padella, sciogliere il burro con lo zucchero per ottenere un caramello.
Unire le mele e farle caramellare.
Ungere una teglia con una noce di burro e preriscaldare il forno a 180 gradi.
Quando le mele saranno cotte, versarle nella teglia.
Dopo 30 minuti, stendere la pasta brisé sulla spianatoia con l’aiuto di un mattarello e poi appoggiarla sulle mele sparse nella teglia, ripiegando la pasta in eccesso dei bordi all’interno.
Cuocere la torta in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.
Sfornare, capovolgere e far raffreddare prima di servire.
Il Babka è un dolce ebraico ma molto diffuso nelle città dell’America del Nord, e difatti questa ricetta proviene proprio dal libro di Marc Grossman “New York le ricette di culto”.
Si tratta di un plumcake ricoperto dallo streusel (una ricca e golosa delizia al cioccolato), adatto per la prima colazione o come merenda, magari accompagnato da una bella tazza di the.
Una ricetta facile ed economica anche se richiede una lunga preparazione, ma vi assicuro che gli sforzi varranno il risultato! Ci provate?
Ingredienti:
350 gr di farina 00
3/4 di cucchiaio di lievito secco istantaneo
2 pizzichi di sale
230 gr di zucchero
90 ml di latte
2 uova
160 gr di burro
40 gr di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
25 gr di gocce di cioccolato
Procedimento:
In una ciotola mescolare 300 gr di farina, il lievito secco istantaneo, 2 pizzichi di sale e 50 gr di zucchero.
In un’altra ciotola mescolare il latte, 1 uovo + 1 tuorlo (tenere da parte l’albume perché servirà dopo), 25 gr di burro.
Unire i due composti e impastare per ottenere una palla elastica e liscia, da mettere in un contenitore coperto con pellicola e far lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.
Nel frattempo preparare lo streusel mescolando in una ciotola 50 gr di farina, 55 gr di zucchero, 35 gr di burro, 1 cucchiaio di cannella in polvere, 25 gr di gocce di cioccolato e 1 albume. Mescolare per ottenere un composto granuloso da riporre in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
Dopo 2 ore, riprendere la pasta lievitata e stenderla sulla spianatoia dandole una forma rettangolare.
In un pentolino, sciogliere il burro poi versarlo in una ciotola e unirvi 40 gr di cacao in polvere e 125 gr di zucchero.
Spalmare sopra la pasta il composto di burro, cioccolato e zucchero, quindi arrotolare la pasta per il lato lungo e congiungere le due estremità.
Rivestire una teglia di carta forno, adagiarvi sopra la “ciambella”, coprirla con la pellicola e lasciarla lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Preriscaldare il forno a 175 gradi.
Stendere lo streusel sopra la “ciambella” ricresciuta poi cuocerla in forno caldo per 45 minuti, fino a doratura.
Sfornare e lasciar raffreddare prima di servire.
by unacucinadasingle | Commenti disabilitati su BabkaMerenda
Adoro i biscotti Mulino Bianco, li mangerei di continuo, soprattutto gli Abbracci!!!
Mi ricordano la mia infanzia, quando facevo merenda con gli spicchi di sole o i novellini, che buoni!!
Di solito, non mi piace preparare i biscotti perché danno “poca soddisfazione” rispetto a un ciambellone o una torta, ma questa ricetta rappresenta un’eccezione poiché proviene direttamente dalla cucina di Benedetta Parodi e quindi non posso assolutamente saltarla!
A dirla tutta, ho apportato una variante rispetto alla ricetta originale poiché quest’ultima prevede l’uso di 50 gr di fecola mentre io ho usato solamente farina.
Il risultato? Biscotti ottimi e divorati prima a colazione e poi a merenda!!! 😉😉😉
INGREDIENTI PER 20-22 BISCOTTI:
275 gr di farina 00
75 gr di zucchero a velo
100 gr di burro a temperatura ambiente
1 uovo
3 cucchiai di panna fresca per dolci
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
Sale
PROCEDIMENTO:
In una ciotola, mescolare il burro tagliato a cubetti con lo zucchero a velo fino a creare un composto grumoso.
Aggiungere un uovo e continuare a mescolare.
Unire la farina, il lievito in polvere per dolci, la vanillina, un pizzico di sale e 3 cucchiai di panna ed impastare bene.
Dividere ora l’impasto in due parti e, ad una meta’, aggiungere il cacao amaro e mescolare.
Far riposare entrambi gli impasti in frigorifero per 30-40 minuti.
Preriscaldare il forno a 175 gradi.
Trascorso il tempo di riposo, prendere gli impasti, disporli su una spianatoia e formare dei rotolini da tagliare in parti uguali (lunghi 2-2,5 cm).
Unire tra loro un rotolino al cacao con uno “bianco” schiacciando bene le estremità.
Rivestire una teglia di carta forno e adagiare su di essa i biscotti, ben distanziati l’uno dall’altro.
Cuocere in forno caldo a 175 gradi per 15 minuti, poi sfornare i biscotti e farli raffreddare su una gratella.
Gli Abbracci si conservano in contenitore di latta per 2-3 giorni.
by unacucinadasingle | Commenti disabilitati su AbbracciDessert, Merenda
Uno dei dolci alla frutta più famosi della pasticceria italiana, facile da realizzare e di grande effetto scenico, grazie alla golosa glassa caramellata che si formerà in superficie durante la cottura.
Una torta soffice, dal sapore delicato, preparata con pochi e semplici ingredienti (uova, burro, farina, zucchero e fette di ananas sciroppate) che, mescolati fra loro, danno vita a un dolce che delizierà non solo il palato ma anche gli occhi, grazie alle fette di ananas usate come base dell’impasto.
Una torta ideale da gustare a colazione, a merenda o come dessert davanti alla TV.
Ingredienti:
150 gr di farina 00
3 uova
150 gr di zucchero di canna (o semolato, in base alle vostre preferenze)
6 fette di ananas sciroppate (o fresche, come preferite)
6 ciliegie sciroppate
1 bustina di lievito in polvere
70 gr di burro
Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180 gradi e ungere una teglia con un filo di olio extravergine di oliva.
In una ciotola, montare gli albumi a neve ben ferma.
In un’altra ciotola, unire i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa.
Aggiungere ai tuorli la farina setacciata, il lievito, il burro e il succo d’ananas, mescolando per ottenere un composto liscio e cremoso.
Aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve cercando di non smontarli.
Preparare ora il caramello che sarà la base della torta; sulla base della teglia in cui verrà cotta la torta, versare 50 gr di zucchero e una noce di burro.
Adagiare sul caramello le fette di ananas e riempire ciascun foro con una ciliegia sciroppata.
Versare l’impasto della torta sulle fette di ananas e sulle ciliegie, livellando la superficie con una spatola.
Cuocere la Torta rovesciata all’ananas in forno caldo a 180° per 20-25 minuti.
Sfornare la torta e capovolgerla calda su un piatto.
Far raffreddare a temperatura ambiente.
Servire la Torta rovesciata all’ananas intera o tagliata a fette.
by unacucinadasingle | Commenti disabilitati su Torta rovesciata all’ananas10 regole
Il plumcake è uno dei dolci della cucina inglese più diffuso nel nostro Paese: una soffice torta di forma rettangolare, preparato con pochi ingredienti di base (uova, zucchero, farina, burro e lievito) ma che si presta a numerose varianti: al cioccolato, farcito con frutta secca, aromi, creme, ecc.
Tuttavia, se all’apparenza può sembrare un dolce di facile realizzazione, ci sono alcune linee guida da seguire per ottenere un plumcake soffice, morbido e umido: ecco a voi, le 10 regole per un plumcake perfetto!
Plumcake vegano
10 regole per un plumcake perfetto
1) Scelta della farina
Molti chef sostengono che il segreto per ottenere dolci soffici e morbidi sia l’utilizzo della farina di riso, molto più leggera e digeribile rispetto alle farine tradizionali, e soprattutto in grado di assorbire meglio l’acqua e favorire la lievitazione.
Io, solitamente, nelle ricette dei dolci uso 3/4 di farina di grano tenero e 1/4 di farina di riso.
2) Burro o olio??
Per ottenere un plumcake morbido e soffice, dovrete obbligatoriamente usare il burro nell’impasto.
Il burro deve essere sciolto in un pentolino a bagnomaria (o nel forno a microonde) e poi viene aggiunto nella ciotola dove sono state precedentemente sbattute le uova con lo zucchero.
Una volta amalgamati i tre ingredienti, si aggiungono la farina setacciata e il lievito in polvere per dolci.
3) Uova o yogurt?
La ricetta originale del plumcake richiede l’uso di uova fresche e biologiche; alcuni pasticceri, per ottenere un risultato finale più morbido, usano solo i tuorli, mentre altri usano sia i tuorli sia gli albumi montati a neve e poi incorporati all’impasto.
A voi la scelta!
Tuttavia, in molte ricette, per ottenere un risultato finale più leggero e digeribile, è previsto l’uso di yogurt (bianco, greco, alla frutta) o di qualche cucchiaio di latte.
4) Miele o zucchero?
Il miele è noto per conferire all’impasto del plumcake morbidezza, trattenendone l’umidità.
Tuttavia, esso non può di certo sostituire totalmente la quantità di zucchero prevista nell’impasto.
Per cui, dovrete bilanciare un 75% di zucchero (di canna o semolato) e 25% di miele millefiori.
5) Lievito
E’ bene non esagerare con la dose di lievito usata nell’impasto del plumcake: una dose eccessiva conferisce al dolce un risultato amaro, mentre una dose ridotta minaccia la lievitazione del dolce stesso durante la cottura.
La dose perfetta è pari a 20 gr di lievito in polvere per 1 kg di farina.
6) Varianti
La ricetta classica del plumcake (farina, burro, uova, zucchero, lievito) si presta bene a numerose varianti: ad esempio, per un plumcake al cioccolato sarà sufficiente aggiungere qualche cucchiaio di cacao amaro all’impasto.
In alternativa, potete arricchire l’impasto del vostro plumcake con altri ingredienti, come le gocce di cioccolato fondente, frutta secca (es. mandorle pelate, noci sgusciate), frutti congelati (es. i mirtilli o i frutti di bosco), aromi (es. vaniglia, cannella, arancia, limone), frutta fresca (ad esempio, una mela grattugiata, purea di frutta, ecc.) e frutta candita (come le scorze di limone o di arancia).
Ulteriormente, potete scegliere di ricoprire il vostro plumcake, una volta cotto, di una gustosa glassa di cioccolato o di burro fuso, lasciandola poi solidificare (a temperatura ambiente o in frigorifero) prima di servire il dolce.
7)Lo stampo
Il plumcake va cotto in una teglia rettangolare, imburrata e infarinata, oppure rivestita di carta forno.
In alternativa, potete usare lo stampo da plumcake in silicone (avendo cura di prolungare la cottura in forno fino a doratura), anche se molti chef lo sconsigliano poiché trattiene l’umidità del plumcake impedendo la formazione della crosticina sulla parte superiore del dolce.
L’impasto deve riempire i 3/4 dello stampo (come per i muffin e le cupcake), poiché tenderà a lievitare durante la cottura in forno.
Ricordatevi di non livellare mai il plumcake prima di infornarlo perché l’aria incorporata durante la lavorazione dell’impasto scomparirebbe, compromettendo così la lievitazione del dolce.
8) Cottura
La temperatura del forno è fondamentale per una perfetta lievitazione del plumcake durante la cottura: infatti, una temperatura troppo elevata brucia la parte esterna del dolce e impedisce la cottura all’interno.
La soluzione ideale è cuocere il plumcake in forno precedentemente riscaldato a 180° per 30-35 minuti o fino a doratura.
Una regola basilare è tenere d’occhio il plumcake durante la cottura: non allontanatevi ai dal forno, per nessun motivo e, prima di sfornarlo, fate la prova dello stuzzicadenti: se dopo aver inserito lo stuzzicadenti nel dolce, questo esce fuori pulito, allora il dolce è cotto, altrimenti bisogna prolungare la cottura.
Plumcake bicolor
9) Servizio
Una volta sfornato, il plumcake va fatto raffreddare a temperatura ambiente e poi eventualmente ricoperto di glassa (al cioccolato, al burro, al limone, ecc.).
Il plumcake viene infine generalmente servito tagliato a fette, con una spolverata di zucchero a velo sulla superficie, e conservato in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
10) La variante vegan e gluten free
Il plumcake è una delizia che può essere gustata anche da chi segue una dieta vegana o è intollerante al glutine.
Sarà sufficiente sostituire il burro con l’olio extravergine di oliva, eliminare le uova dalla ricetta per sostituirle con qualche cucchiaio di latte o di yogurt, e infine usare un mix di farine senza glutine (come la farina di riso, la farina di grano saraceno, la farina di mais).
plumcake ricotta e limone
by unacucinadasingle | Commenti disabilitati su 10 regole per un plumcake perfettoDessert, Merenda
Gli Strauben sono gustose e croccanti frittelle tirolesi (simili alle chiacchiere di Carnevale), molto diffuse in Trentino Alto Adige e in Baviera, preparate con farina, latte, burro, uova e zucchero, ideali da mangiare a colazione o a merenda, accompagnate da una spolverata di zucchero a velo, ciuffi di panna montata fresca e generose cucchiaiate di marmellata (preferibilmente scura).
“Straub” in tedesco significa “tortuoso”, “scompigliato”, e indica appunto la forma attorcigliata che assumono queste frittelle durante la cottura in olio bollente.
Ingredienti per 7-8 Strauben:
200 gr di farina 00
25 gr di burro
250 ml di latte fresco (intero o scremato, come preferite)
1 cucchiaino di grappa (o altro liquore a vostra scelta)
2 uova
un pizzico di sale
per servire:
zucchero a velo q.b.
marmellata scura (di ciliegie, mirtilli o frutti di bosco)
panna montata fresca
Procedimento:
Sciogliere il burro nel microonde per 1 minuto alla max potenza o in un pentolino a bagnomaria.
In una ciotola capiente, mescolare la farina con il latte e il burro fuso.
Rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi.
Nella ciotola con la farina, aggiungere un cucchiaino di grappa e i tuorli, e continuare ad impastare con una forchetta o una frusta da cucina manuale.
In un’altra ciotola, montare gli albumi a neve con uno sbattitore.
Aggiungere gli albumi a neve all’impasto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, per evitare di smontare gli albumi.
Riempire una pentola d’olio per friggere e riscaldare.
Versare l’impasto in un sac a poche.
Quando l’olio comincerà a bollire, prendere il sac a poche e far colare l’impasto nella pentola con l’olio disegnando una sorta di chiocciola.
Friggere fino a doratura.
Scolare la frittella e adagiarla su un foglio di carta assorbente, quindi procedere alla cottura della seconda frittella.
Servire gli Strauben tirolesi ben caldi, cosparsi di zucchero a velo e accompagnati da ciuffi di panna montata e generose cucchiaiate di marmellata scura.
