Vellutata di spinaci e patate

In una bacinella versate gli spinaci e lavateli bene sotto l’acqua fredda corrente per eliminare eventuali residui di terra e impurità poi scolateli bene (potete utilizzare anche una centrifuga per l’insalata).

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti di circa 2 cm, pelate poi anche lo scalogno, tritatelo e versatelo in una pentola con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Rosolate a fuoco basso lo scalogno, aggiungete poi le patate tagliate e gli spinaci lavati.

Versate l’acqua o il brodo vegetale preparato precedentemente e cuocete il tutto per 15 minuti a fuoco medio, coprendo con un coperchio e mescolando ogni tanto. Verificate poi la cottura delle patate bucandole con una forchetta.

Quando le patate risulteranno morbide, spegnete il fuoco, salate, pepate e con il frullatore ad immersione all’interno della pentola o travasando gli ingredienti nell’apposito bicchiere graduato, frullate bene le patate e gli spinaci fino ad ottenere una vellutata liscia e omogenea.

Servite la vellutata di spinaci e patate ben calda con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.