Torta di mele e cocco

Per prima cosa sbucciate le mele, eliminate i torsoli e tagliatele a pezzetti (non troppi piccoli circa 2 cm, tenendo da parte una mela per tagliarla a fette come guarnizione finale). Man mano che le tagliate versatele in una bacinella con acqua e un cucchiaio di succo di limone per non farle annerire.

In una ciotola mescolate il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti con lo zucchero semolato con lo sbattitore fino a quando non risulterà un composto cremoso.

Al composto di burro e zucchero aggiungete poi le uova intere, una alla volta, incorporandole con lo sbattitore.

Unite poi quattro cucchiai di succo di limone, la farina 00 setacciata con il lievito, il cocco rapè e due pizzichi di sale fino. Amalgamate bene il tutto per l’ultima volta con lo sbattitore.

Infine aggiungete le mele precedentemente tagliate e ben scolate. Mescolatele al composto con un leccapentole o un cucchiaio.

Versate il composto in una tortiera antiaderente oppure imburrata e infarinata. Decorate la superficie con le fette di mela avanzata.

Infornate la torta in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocetela in modalità statica per 50 minuti. 5 minuti prima della fine della cottura, toglietela dal forno, cospargetela con del cocco rapè e infornatela di nuovo per 5 minuti.

Una volta che la torta sarà cotta, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare completamente poi cospargete dello zucchero a velo a piacere (facoltativo).