Torta di mele cotte e uvetta

Nella ciotola della planetaria munita di gancio a foglia versate la farina 00 setacciata con il lievito in polvere per dolci, 50 g di zucchero semolato, la vanillina e il pizzico di sale.

Aggiungete poi il burro freddo da frigorifero tagliato a pezzetti e i due tuorli. Azionate la planetaria, aumentando la velocità fino a quando l’impasto non risulterà compatto.

Trasferite l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, dategli la forma di un panetto alto circa 2 cm, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo a riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Intanto che la pasta riposa, prendete le mele, sbucciatele, eliminate il torsolo e tagliatele a pezzetti non troppo piccoli.

Versate le mele tagliate a pezzetti in una padella con poca acqua, aggiungete la parte di zucchero semolato restante, copritele con un coperchio.

Cuocete le mele per circa 10 minuti, mescolandole con un cucchiaio di legno fino a quando non risulteranno morbide.

Togliete il coperchio per far evaporare l’acqua che si è formata, proseguite la cottura fino a quando non risulteranno asciutte poi lasciatele raffreddare.

Intanto che le mele si raffreddano, in una ciotolina mettete l’uvetta in ammollo con l’acqua calda per qualche minuto poi strizzatele e unitele alle mele, aromatizzate con la cannella in polvere e mescolate.

Trascorsi i minuti di riposo della pasta, toglietela dal frigorifero, lavoratela leggermente con le mani per ammorbidirla e stendete i 2/3 di pasta con l’aiuto di un mattarello su un foglio di carta forno.

Trasferite la pasta all’interno di una tortiera antiaderente (o imburrata e infarinata) capovolgendo il foglio di carta forno, fatela aderire bene alla tortiera, eliminando la pasta in eccesso lungo i bordi con il coltello.

Farcite la torta con il ripieno di mele cotte e uvetta, livellandolo con un cucchiaio poi copritela con la pasta avanzata formando un disco, sigillando bene i bordi e bucherellando la superficie con i rebbi di una forchetta.

Infornate la torta in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocetela in modalità ventilata per 40 minuti. Una volta cotta, lasciatela completamente raffreddare prima di toglierla dalla tortiera.